Schmorbauch mit wilden Bambussprossen
Zartes, im Mund zerschmelzendes Schweinebauch, geschmort mit knusprigen wilden Bambussprossen in einer reichen, herzhaften Soße.
Geschichte
Dieses Gericht verbindet den reichen Genuss von Rotgeschmortem Schweinefleisch mit dem frischen, erdigen Crunch der wilden Bambussprossen. Der Schlüssel liegt darin, den Zucker vor dem Hinzufügen des Fleisches richtig zu karamellisieren, um diese tiefe, glänzende Glasur zu erreichen.
Zutaten
Schweinebauch
500g
Wilde Bambussprossen
200g
Bratöl
2 EL
Weißer Zucker
2 EL
Getrocknete Chilischoten
3-4
Sichuan-Pfefferkörner
1 TL
Sternanis
1-2
Lorbeerblatt
1
Dunkle Sojasauce
2 EL
Salz
nach Geschmack
Wasser
genug zum Bedecken
Geschnittene Frühlingszwiebeln
zum Garnieren
Gemahlener weißer Pfeffer
Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige Würfel. Spülen Sie die wilden Bambussprossen gründlich ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
2
Zucker karamellisieren
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den weißen Zucker hinzu und rühren Sie ständig, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und ein Karamell entsteht.
3
Fleisch anbraten und würzen
Geben Sie sofort die Schweinewürfel in den Karamell. Wenden Sie sie gut, damit das Fleisch mit Zucker überzogen wird. Fügen Sie die getrockneten Chilis, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, das Lorbeerblatt und die dunkle Sojasauce hinzu. Braten Sie alles ein paar Minuten lang an, bis das Fleisch gleichmäßig gefärbt und duftend ist.
4
Schweinefleisch schmoren
Gießen Sie genug Wasser hinzu, um das Schweinefleisch gerade zu bedecken. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und lassen Sie es etwa 60 bis 75 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch zart und weich ist.
5
Bambussprossen hinzufügen und fertigstellen
Geben Sie die vorbereiteten Bambussprossen in den Topf. Kochen Sie sie weitere 5-10 Minuten, bis die Sprossen durchgeheizt sind und etwas von der Soße aufgenommen haben. Rühren Sie den gemahlenen weißen Pfeffer unter und garnieren Sie vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.
