Zarte Schweineknochen, die langsam in einer kräftigen Brühe geköchelt werden und mit fluffigem Schweinefloss (Rousong) verfeinert werden – ein wohltuendes Gericht im Jiangsu-Stil. Die Knochen geben ihr natürliches Gelatine an die Brühe ab, was eine seidige Suppe ergibt, die sowohl nahrhaft als auch sättigend ist.
Dieses traditionelle Gericht aus Taicang in der Provinz Jiangsu verwandelt einfache Schweineknochen in etwas Außergewöhnliches. Das Schweinefloss (Rousong) verleiht eine zarte, herzhafte Note, die die reiche Knochenbrühe perfekt ausbalanciert.
Spülen Sie die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum starken Kochen. Schöpf Sie den Schaum und Unreinheiten ab, die an die Oberfläche steigen. Sobald das Wasser sauber ist, nehmen Sie die Knochen heraus und spülen sie kurz ab, um Rückstände zu entfernen.
Geben Sie die gereinigten Knochen in einen großen Suppentopf oder einen Dutch Oven. Fügen Sie frisches kaltes Wasser hinzu, sodass die Knochen etwa 5 cm bedeckt sind. Fügen Sie Ingwerscheiben, das Bund Frühlingszwiebeln, Sternanis, Sojasauce und Shaoxing-Reiswein hinzu. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln.
Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Knochen 2 bis 3 Stunden sanft köcheln. Die Brühe sollte nur sehr leicht blubbern – sie soll heiß bleiben, aber nicht wild kochen. Überprüfen Sie gelegentlich den Wasserstand und gießen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach. Die Knochen sind fertig, wenn das Fleisch leicht vom Knochen fällt.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würzung mit Salz nach Bedarf an. Sieben Sie die Brühe ab, wenn Sie eine klarere Präsentation wünschen, oder servieren Sie die Knochen direkt in der Brühe. Geben Sie alles in Schalen und geben Sie dann großzügig Schweinefloss über jede Portion. Träufeln Sie bei Bedarf etwas Sesamöl darüber. Servieren Sie heiß mit gedämpftem Reis.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.