太倉豚骨の豚ふわレンジング
柔らかく煮えた豚骨を濃厚なブイヨンでコトコト煮込み、ふわふわの豚ふわをトッピングした、江苏風の体に優しい一品。骨から自然のコラーゲンが溶け出し、シルクのようなおいしいスープが生まれます。
ストーリー
江蘇省太倉地方の伝統的なこの料理は、シンプルな豚骨を特別な一品に変えます。豚ふわ（肉鬆）が繊細な旨みを添え、骨スープのこってりした味とバランスが取れるのです。
材料
豚骨（もも骨または関節骨）
2ポンド（約4本の大骨）
豚ふわ
1/2カップ
生姜
3切れ
ネギ
2本、結んで 묶음
スターアニス
2個
薄口醤油
大さじ3
紹興酒
大さじ2
塩
味をみながら
水
骨がかぶる量
ごま油
小さじ1（-optional）
作り方
1
骨の下準備
豚骨を流水で十分に洗います大きい鍋に入れ、水がかぶるまで入れて強火で沸騰させます。浮き上来的泡や不純物を取り除きます。清潔になったら骨を取り出し、残った汚れを軽く流します。
2
スープを作る
清潔にした骨を大きなスープ鍋またはダッチオーブンに移します。骨が約5cm浸かるように新しい冷たい水を入れます。生姜、ネギの束、スターアニス、醤油、紹興酒を加えます。強火で沸騰させたら、火を弱めてコトコト沸騰させます。
3
コトコト煮る
鍋に蓋を半分ほどして、2〜3時間コトコト煮ます。スープは静かに沸騰している程度に保ちます。時々水位をチェックし、必要に応じて熱湯を追加します。骨から肉が簡単に取れるようになったら完成です。
4
味を調えて提供
火から下ろします。味を尝えて塩で味を調えます。よりきれいに見せる場合は漉しても、直接骨をスープに入れても良いです。器に注ぎ分け、それぞれに豚ふわを贅沢にふりかけます。-optionalの場合はごま油を少量垂らします。温かいご飯と一緒に提供します。
