Свиные кости Тайкан в бульоне со свиной ватой

Name: Свиные кости Тайкан в бульоне со свиной ватой
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 фунта (около 4 крупных костей) Свиные бедренные кости или суставные кости; 1/2 стакана Свиная вата; 3 ломтика Имбирь; 2 стебля, связанные в узел Зеленый лук; 2 штуки Бадьян; 3 столовые ложки Легкий соевый соус; 2 столовые ложки Винное вино Shaoxing; по вкусу Соль; достаточно для покрытия костей Вода; 1 чайная ложка (по желанию) Кунжутное масло

Нежные свиные кости, томленые на медленном огне в насыщенном бульоне, с добавлением воздушной свиной ваты для создания согревающего блюда в цзянсуском стиле. Кости выделяют натуральный желатин в бульон, создавая шелковистый суп, который одновременно питателен и удовлетворяет.

3 ч 20 мин

Средне

0 в избранном

Свиные кости Тайкан в бульоне со свиной ватой

История

Это традиционное блюдо из Тайкана в провинции Цзянсу превращает простые свиные кости в нечто экстраординарное. Свиная вата (rou song) добавляет деликатное пикантное завершение, которое уравновешивает насыщенный костный бульон.

Ингредиенты

Свиные бедренные кости или суставные кости 2 фунта (около 4 крупных костей)

Свиная вата 1/2 стакана

Имбирь 3 ломтика

Зеленый лук 2 стебля, связанные в узел

Бадьян 2 штуки

Легкий соевый соус 3 столовые ложки

Винное вино Shaoxing 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Вода достаточно для покрытия костей

Кунжутное масло 1 чайная ложка (по желанию)

Инструкции

Подготовка костей

Тщательно промойте свиные кости под холодной водой. Положите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и примеси, поднимающиеся на поверхность. Когда кости очистятся, выньте их и ополосните, чтобы смыть остатки.

Начните варить бульон

Переложите очищенные кости в большую кастрюлю для супа или голландскую духовку. Долейте свежую холодную воду, чтобы покрыть кости примерно на 5 см. Добавьте ломтики имбиря, пучок зеленого лука, бадьян, соевый соус и вино Shaoxing. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого кипения.

Томите до готовности

Накройте кастрюлю частично и дайте костям томиться на медленном огне 2-3 часа. Бульон должен слегка пузыриться — он должен оставаться горячим, но не сильно кипеть. Периодически проверяйте уровень воды и добавляйте горячую воду при необходимости. Кости готовы, когда мясо легко отходит от кости.

Приправьте и подавайте

Снимите с огня. Попробуйте бульон и приправьте солью по вкусу. Процедите бульон, если предпочитаете более чистый вид, или подавайте кости прямо в бульоне. Разлейте по тарелкам, затем обильно выложите свиную вату на каждую порцию. Полейте небольшим количеством кунжутного масла по желанию. Подавайте горячим с отварным рисом.