타이창 돼지고기 튀김 국물 돼지 뼈
진한 국물에 오랫동안 끓여 부드러워진 돼지 뼈에 폭신한 돼지고기 튀김을 얹어 완성한 편안한 장쑤식 요리입니다. 뼈에서 우러나온 천연 젤라틴이 국물에 섞여 영양가 있고 만족스러운 부드러운 식감의 수프가 완성됩니다.
이야기
장쑤성 타이창의 전통 요리로, 소박한 돼지 뼈를 특별한 음식으로 변신시킵니다. 돼지고기 튀김(러우쑹)은 진한 뼈 국물과 조화를 이루는 섬세하고 감칠맛 나는 마무리를 더해줍니다.
재료
돼지 대퇴골 또는 족발 뼈
2파운드 (약 큰 뼈 4개)
돼지고기 튀김(러우쑹)
1/2컵
생강
3슬라이스
대파
2대, 묶음으로 묶음
팔각
2개
진간장
3큰술
소흥주
2큰술
소금
적당량
물
뼈가 잠길 만큼
참기름
1작은술 (선택)
조리 방법
1
뼈 손질하기
돼지 뼈를 찬물에 깨끗이 씻습니다. 큰 냄비에 담고 찬물을 부어 끓어오를 때까지 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 걷어냅니다. 깨끗해지면 뼈를 꺼내 남은 찌꺼기를 씻어냅니다.
2
국물 끓이기
손질한 뼈를 큰 냄비나 더치오븐에 옮깁니다. 뼈가 약 5cm 정도 잠기도록 찬물을 붓습니다. 생강, 대파 묶음, 팔각, 간장, 소흥주를 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 천천히 끓입니다.
3
부드러워질 때까지 끓이기
뚜껑을 살짝 덮고 2~3시간 동안 약불에서 천천히 끓입니다. 국물이 아주 약하게 끓어야 합니다—센 불로 팔팔 끓이지 마세요. 수시로 물의 양을 확인하고 필요하면 뜨거운 물을 더합니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리되면 완성입니다.
4
간 맞추고 서빙하기
불을 끕니다. 국물 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 깔끔한 모양을 원하면 국물을 체에 걸러내거나, 뼈채 국물에 담아 냅니다. 그릇에 국물을 담고 돼지고기 튀김을 넉넉히 얹습니다. 원하면 참기름을 약간 뿌립니다. 따뜻한 밥과 함께 내세요.
