야생 죽순과 함께 조린 돼지고기
진하고 감칠맛 나는 소스에 아삭한 야생 죽순을 넣고 부드럽게 입안에서 녹는 삼겹살 조림 요리입니다.
이야기
이 요리는 홍소(紅燒) 돼지고기의 풍미와 야생 죽순의 신선하고 구수한 아삭함을 결합했습니다. 핵심은 고기를 넣기 전에 설탕을 적절하게 캐러멜라이즈하여 깊고 윤기 나는 광택을 내는 것입니다.
재료
삼겹살
500g
야생 죽순
200g
식용유
2 큰 술
백설탕
2 큰 술
건고추
3-4개
청화경椒(쓔촨 후추)
1 작은 술
팔각(스타 애니스)
1-2개
월계잎
1장
진간장
2 큰 술
소금
간 맞춤
물
재료가 잠길 정도
다진 파
고명용
흰 후춧가루
꼬집
조리 방법
1
재료 손질하기
삼겹살을 깍둑 썰기로 크기를 통일하여 자릅니다. 야생 죽순은 깨끗이 헹궈 먹기 좋은 크기로 썹니다.
2
설탕 캐러멜라이즈하기
웍이나 바닥이 두꺼운 냄비를 중불로 달구습니다. 백설탕을 넣고 계속 저어서 녹으면서 짙은 호박색이 될 때까지 볶아 캐러멜을 만듭니다.
3
돼지고기 굽고 양념하기
캐러멜에 돼지고기 덩어리를 즉시 넣습니다. 고기가 설탕을 고르게 코팅하도록 잘 섞어 줍니다. 건고추, 청화경椒, 팔각, 월계잎, 진간장을 넣습니다. 고기에 색이 고르게 배고 향이 날 때까지 몇 분간 볶습니다.
4
돼지고기 조리기
돼지고기가 간신히 잠길 정도의 물을 붓습니다. 소금을 약간 넣습니다. 끓을 때까지 올린 후 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 60~75분간 끓입니다.
5
죽순 넣고 마무리하기
손질한 죽순을 냄비에 넣습니다. 죽순이 데어지고 소스를 흡수할 때까지 추가로 5~10분간 더 끓입니다. 흰 후춧가루를 넣고 저은 뒤, 다진 파를 고명으로 뿌려 납니다.
