Тушеная свинина с дикими побегами бамбука
Нежная, тающая во рту свиная грудинка, тушенная с хрустящими дикими побегами бамбука в насыщенном соусе.
История
Это блюдо сочетает в себе богатое вкус красной тушеной свинины со свежим, землистым хрустом диких побегов бамбука. Ключ к успеху — правильно карамелизировать сахар перед добавлением мяса, чтобы добиться глубокого глянцевого блеска.
Ингредиенты
Свиная грудинка
500 г
Дикие побеги бамбука
200 г
Растительное масло
2 ст. л.
Белый сахар
2 ст. л.
Сушеный перец чили
3-4 шт.
Сычуаньский перец
1 ч. л.
Бадьян
1-2 шт.
Лавровый лист
1 шт.
Темный соевый соус
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Вода
чтобы покрыть
Нарезанный зеленый лук
для подачи
Молотый белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте свиную грудинку кубиками одинакового размера. Тщательно промойте дикие побеги бамбука и нарежьте их кусочками, удобными для еды.
2
Карамелизация сахара
Нагрейте масло в воке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте белый сахар и непрерывно помешивайте, пока он не расплавится и не приобретет темно-янтарный цвет, образуя карамель.
3
Обжарка и приправление свинины
Сразу добавьте кубики свинины в карамель. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось сахаром. Добавьте сушеный перец чили, сычуаньский перец, бадьян, лавровый лист и темный соевый соус. Обжаривайте еще несколько минут, пока мясо не окрасится равномерно и не станет ароматным.
4
Тушение свинины
Влейте столько воды, чтобы она едва покрывала свинину. Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите около 60–75 минут или пока свинина не станет мягкой.
5
Добавление бамбука и завершение
Добавьте подготовленные побеги бамбука в кастрюлю. Готовьте еще 5–10 минут, пока побеги не прогреются и не впитают немного соуса. Добавьте молотый белый перец и посыпьте нарезанным зеленым луком перед подачей.
