山筍と豚バラ肉の紅焼き
とろけるような柔らかさの豚バラ肉と、食感の良い山筍を、コクのある甘辛いタレで煮込みました。
ストーリー
この料理は、濃厚で贅沢な味わいの紅焼き（醤油煮込み）豚肉に、山筍の新鮮で香りの良い食感を組み合わせたものです。ポイントは、お肉を加える前に砂糖をしっかりとキャラメル化し、深みのあるツヤのある照りを出すことです。
材料
豚バラ肉
500g
山筍（水煮）
200g
サラダ油
大さじ2
白砂糖
大さじ2
乾燥唐辛子
3〜4個
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
八角
1〜2個
ローレル
1枚
濃い口醤油
大さじ2
塩
適量
水
ひたひたの量
小ねぎ（小口切り）
仕上げ用
白こしょう（粉末）
ひとつまみ
作り方
1
下準備
豚バラ肉を一口大の角切りにします。山筍はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。
2
砂糖をキャラメル化する
中華鍋または厚手の鍋にサラダ油を入れ、中火で熱します。白砂糖を加え、絶えずかき混ぜながら溶かし、濃い琥珀色になってキャラメル状になるまで待ちます。
3
肉を焼き、香りづけする
キャラメルのところに豚肉をすぐに加えます。肉に砂糖がまんべんなく絡むようによく混ぜます。乾燥唐辛子、花椒、八角、ローレル、濃い口醤油を加えます。肉に均一に色がつき、香りが立つまで数分間炒め合わせます。
4
豚肉を煮込む
肉がかぶるくらいの水を注ぎます。塩をひとつまみ加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして約60〜75分間、豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。
5
筍を加えて仕上げる
下準備した筍を鍋に加えます。筍が温まり、タレの味を染み込むまでさらに5〜10分間煮ます。仕上げに白こしょうを混ぜ入れ、小ねぎを散らして完成です。
