クラシック・フレンチ・マカロン
なめらかなガナッシュ風フィリングを挟んだ、繊細でカラフルなアーモンドのメレンゲクッキーです。
ストーリー
完璧なマカロンを作るには、忍耐と正確さが求められます。ポイントは、適切なメレンゲの状態を作ることと、焼く前に生地を適切に「休ませる（エイジング）」ことにあり、これにより特徴的な滑らかな表面とサクサクの食感が生まれます。
材料
アーモンド粉
1カップ
粉砂糖
1と3/4カップ
卵白
3個分（大）
グラニュー糖
1/4カップ
ゼリー状の食用色素
1滴（お好みで）
作り方
1
粉類の準備
ダマのない混合物を作るために、アーモンド粉と粉砂糖を一緒に2回ふるい、大きなボウルに入れます。これは、マカロンの殻に必要な滑らかな食感を作るために重要です。
2
メレンゲを作る
清潔で油分のないボウルで、卵白が泡立つまで泡立てます。グラニュー糖を少しずつ加え、ツヤのあるしっかりとした角が立つまで泡立て続けます。お好みで、ここでゼリー状の色素を1滴加え、均一になるまで混ぜます。
3
マカロナージュ（生地を折り混ぜる）
ふるった粉類をメレンゲに3回に分けて優しく折り混ぜます。ゴムベラを使って生地の空気を少し抜きます。生地がマグのようにゆっくり流れ落ち、表面に落としたリボンが20秒で消えるようになれば準備完了です。
4
絞り出して休ませる
生地を丸い口金をつけた絞り袋に入れます。クッキングシートを敷いた天板に、小さな円形に絞り出します。表面に乾いた皮が形成されるまで、30〜60分間室温で置いておきます。
5
焼いて冷ます
オーブンを300°F（150°C）に予熱します。マカロンを13〜15分間焼きます。殻が固くなり、クッキングシートから簡単にはがれるようになるまで焼きます。フィリングを詰める前に、シートの上で完全に冷ましてください。
