Macarons Français Classiques
Délicats biscuits colorés à la meringue d'amande avec une garniture onctueuse, type ganache.
Histoire
Réaliser le macaron parfait demande de la patience et de la précision. La clé réside dans l'obtention de la consistance de meringue idéale et dans le bon 'vieillissement' de l'appareil avant la cuisson pour développer cette coque lisse caractéristique et cet extérieur croustillant.
Ingrédients
Farine d'amande
1 tasse
Sucre glace
1 ¾ tasses
Blancs d'œufs
3 gros
Sucre en poudre
¼ tasse
Colorant alimentaire en gel
1 goutte (optionnel)
Instructions
1
Préparer les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine d'amande et le sucre glace dans un grand bol deux fois pour assurer un mélange sans grumeaux. Cela crée la texture fine nécessaire pour les coques.
2
Monter la meringue
Dans un bol propre et sans graisse, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Ajoutez une goutte de colorant en gel maintenant si désiré, en mélangeant jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
3
Macaronage (Plier l'appareil)
Incorporez délicatement les ingrédients secs tamisés à la meringue en trois fois. Utilisez une maryse pour dégonfler légèrement l'appareil ; il est prêt lorsqu'il coule lentement comme de la lave et qu'un ruban déposé sur la surface disparaît en 20 secondes.
4
Poche et reposer
Transférez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Formez de petits ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'une peau sèche se forme à la surface.
5
Cuire et refroidir
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Faites cuire les macarons pendant 13-15 minutes, ou jusqu'à ce que les coques soient fermes et puissent être détachées facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement sur les plaques avant de les garnir.
