الماكرون الفرنسي الكلاسيكي
بسكويت اللوز المرنغ الملون الدقيق مع حشوة ناعمة تشبه الغاناش.
القصة
يتطلب صنع الماكرون المثالي الصبر والدقة. يكمن السر في تحقيق قوام المرنغ المناسب و'إراحة' العجينة بشكل صحيح قبل الخبز للحصول على تلك القشرة الناعمة المميزة والخارجية المقرمشة.
المكونات
دقيق اللوز
1 كوب
سكر البودرة
1 ¾ كوب
بياض البيض
3 كبير
السكر الحبيبي
¼ كوب
ملون غذائي جل
1 قطرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير المكونات الجافة
نخل دقيق اللوز وسكر البودرة معًا في وعاء كبير مرتين لضمان خلط خالٍ من التكتلات. هذا يخلق القوام الناعم المطلوب للقشرة.
2
خفق المرنغ
في وعاء نظيف وخالٍ من الدهون، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف السكر الحبيبي تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة. أضف قطرة من ملون الجل الآن إذا رغبت، مع الخلط حتى التجانس.
3
الماكروناج (طي العجينة)
اطوِ المكونات الجافة المنخولة برفق في المرنغ على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة لتقليل حجم العجينة قليلاً؛ تكون جاهزة عندما تتدفق ببطء مثل الحمم وتختفي الشريطة التي تسقط على السطح في غضون 20 ثانية.
4
السكب والراحة
انقل العجينة إلى كيس تزيين مزود بفوهة مستديرة. اسكب دوائر صغيرة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اترك الصينيات في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة حتى تتكون قشرة جافة على السطح.
5
الخبز والتبريد
سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخبز الماكرون لمدة 13-15 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة صلبة ويمكن رفعها بسهولة عن ورق الزبدة. اتركها تبرد تمامًا على الصينيات قبل الحشو.
