Macarons Franceses Clásicos
Galletas delicadas y coloridas de merengue de almendra con un relleno suave tipo ganache.
Historia
Crear el macaron perfecto requiere paciencia y precisión. La clave está en lograr la consistencia adecuada del merengue y 'madurar' correctamente la masa antes de hornear para desarrollar esa cáscara lisa característica y un exterior crujiente.
Ingredientes
Harina de Almendra
1 taza
Azúcar Glass
1 ¾ tazas
Claras de Huevo
3 grandes
Azúcar Granulada
¼ taza
Colorante Alimenticio en Gel
1 gota (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los Ingredientes Secos
Tamizar la harina de almendra y el azúcar glass juntas en un bol grande dos veces para asegurar una mezcla sin grumos. Esto crea la textura fina necesaria para las cáscaras.
2
Batir el Merengue
En un bol limpio y libre de grasa, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añada el azúcar granulada gradualmente y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Añada una gota de colorante en gel ahora si lo desea, mezclando hasta que quede uniforme.
3
Macaronage (Incorporar la Masa)
Incorpore suavemente los ingredientes secos tamizados al merengue en tres adiciones. Use una espátula para desinflar la masa ligeramente; está lista cuando fluye lentamente como magma y una cinta dejada en la superficie desaparece en 20 segundos.
4
Colocar en Manga y Reposar
Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda. Coloque pequeños círculos sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Deje que las bandejas reposen a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos hasta que se forme una piel seca en la superficie.
5
Hornear y Enfriar
Precaliente el horno a 300°F (150°C). Hornee los macarons durante 13-15 minutos, o hasta que las cáscaras estén firmes y puedan levantarse del pergamino fácilmente. Déjelos enfriar completamente en las bandejas antes de rellenar.
