Klassische französische Macarons
Zarte, bunte Mandel-Meringue-Kekse mit einer glatten, ganache-ähnlichen Füllung.
Geschichte
Die Herstellung der perfekten Macarons erfordert Geduld und Präzision. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz der Meringue und dem richtigen 'Ruhenlassen' des Teigs vor dem Backen, um die charakteristische glatte Schale und den knusprigen Außenboden zu entwickeln.
Zutaten
Mandelmehl
1 Tasse
Puderzucker
1 ¾ Tassen
Eiweiß
3 große
Kristallzucker
¼ Tasse
Gel-Lebensmittelfarbe
1 Tropfen (optional)
Anleitung
1
Trockene Zutaten vorbereiten
Sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker gemeinsam zweimal in eine große Schüssel, um eine klumpenfreie Mischung zu gewährleisten. Dies schafft die feine Textur, die für die Schalen erforderlich ist.
2
Die Meringue schlagen
Schlagen Sie in einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß schaumig. Geben Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Fügen Sie bei Bedarf jetzt einen Tropfen Gelfarbe hinzu und mischen Sie, bis die Farbe gleichmäßig ist.
3
Macaronage (Teig falten)
Falten Sie die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig in drei Portionen in die Meringue ein. Verwenden Sie einen Spatel, um den Teig leicht zu entlüften; er ist bereit, wenn er langsam wie Magma fließt und ein auf die Oberfläche gegebener Streifen nach 20 Sekunden verschwindet.
4
Aufspritzen und Ruhen lassen
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tül. Spritzen Sie kleine Runden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie die Bleche 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis sich eine trockene Haut auf der Oberfläche bildet.
5
Backen und Abkühlen
Heizen Sie den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Backen Sie die Macarons 13-15 Minuten lang, oder bis die Schalen fest sind und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Lassen Sie sie auf den Blechen vollständig abkühlen, bevor Sie sie füllen.
