클래식 프렌치 마카롱
가나슈처럼 부드러운 필링이 들어간 섬세하고 다채로운 아몬드 머랭 쿠키입니다.
이야기
완벽한 마카롱을 만들기 위해서는 인내와 정밀함이 필요합니다. 핵심은 적절한 머랭 질감을 만들고, 굽기 전에 반죽을 적절히 '숙성'시켜 특유의 매끄러운 껍질과 바삭한 식감을 만드는 데 있습니다.
재료
아몬드 가루
1 컵
설탕 가루
1 ¾ 컵
달걀 흰자
3 큰 것
흑설탕
¼ 컵
젤리 식용 색소
1 방울 (선택 사항)
조리 방법
1
건재료 준비하기
큰 그릇에 아몬드 가루와 설탕 가루를 함께 두 번 체쳐서 덩어리 없는 혼합물을 만듭니다. 이 과정은 마카롱 껍질에 필요한 고운 질감을 만듭니다.
2
머략 만들기
깨끗하고 기름기 없는 그릇에 달걀 흰자를 넣고 거품이 날 때까지 칩니다. 흑설탕을 조금씩 천천히 넣고 단단하고 윤기 나는 봉우리가 형성될 때까지 계속 칩니다. 원한다면 이때 젤리 색소를 한 방울 넣고 균일해질 때까지 섞습니다.
3
마카롱나주 (반죽 접기)
체친 건재료를 머랭에 3번 나누어 넣으면서 부드럽게 접습니다. 주걱을 사용하여 반죽의 공기를 살짝 빼주세요. 반죽이 마그마처럼 천천히 흐르고 표면에 떨어뜨린 리본이 20초 안에 사라지면 준비된 것입니다.
4
성형하고 휴지시키기
반죽을 둥근 팁이 장착된 짤주머니에 옮깁니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 작은 동그라미 모양으로 짭니다. 트레이를 실온에 30~60분 동안 두어 표면에 마른 막이 형성될 때까지 기다립니다.
5
굽고 식히기
오븐을 300°F (150°C)로 예열합니다. 마카롱을 13~15분 동안 굽거나, 껍질이 단단해져서 양피지에서 쉽게 들어 올릴 수 있을 때까지 굽습니다. 필링을 하기 전에 시트에서 완전히 식혀주세요.
