Классические французские макароны
Нежные, разноцветные миндальное печенье из безе с гладкой начинкой, похожей на ганаш.
История
Для создания идеальных макаронов требуются терпение и точность. Секрет заключается в достижении правильной консистенции безе и правильной «выдержке» теста перед выпеканием, чтобы получить характерную гладкую оболочку и хрустящую поверхность.
Ингредиенты
Миндальная мука
1 стакан
Сахарная пудра
1 ¾ стакана
Яичные белки
3 крупных
Гранулированный сахар
¼ стакана
Пищевой гелевый краситель
1 капля (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка сухих ингредиентов
Дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе в большую миску, чтобы смесь была без комочков. Это создает тонкую текстуру, необходимую для оболочек.
2
Взбивание безе
В чистой, обезжиренной миске взбейте яичные белки до образования пены. Постепенно добавьте гранулированный сахар и продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие, глянцевые пики. Если хотите, добавьте сейчас каплю гелевого красителя, перемешивая до однородности.
3
Макаронаж (Замешивание теста)
Аккуратно вмешайте просеянные сухие ингредиенты в безе в три приема. Используйте лопатку, чтобы слегка осадить тесто; оно готово, когда медленно стекает, как лава, а лента, опущенная на поверхность, исчезает за 20 секунд.
4
Отсадка и отдых
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите небольшие кружки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Дайте противням постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут, пока на поверхности не образуется сухая корочка.
5
Выпечка и охлаждение
Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Выпекайте макароны 13-15 минут или пока оболочки не станут твердыми и их можно будет легко снять с пергамента. Дайте им полностью остыть на противнях перед начинкой.
