Os de porc Taicang au bouillon de porc effiloché

Name: Os de porc Taicang au bouillon de porc effiloché
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 2 livres (environ 4 gros os) Os de cuisse ou os de jarret de porc; 1/2 tasse Porc effiloché; 3 tranches Gingembre; 2 tiges, attachées en nœud Oignons verts; 2 morceaux Anis étoilé; 3 cuillères à soupe Sauce soja claire; 2 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; au goût Sel; assez pour couvrir les os Eau; 1 cuillère à café (facultatif) Huile de sésame

Tendres os de porc mijotés lentement dans un riche bouillon, garnis de porc effiloché moelleux pour un plat réconfortant de style Jiangsu. Les os libèrent leur gélatine naturelle dans le bouillon, créant une soupe soyeuse à la fois nourrissante et satisfaisante.

3 h 20 min

Intermédiaire

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Os de porc Taicang au bouillon de porc effiloché

Histoire

Ce plat traditionnel de Taicang dans la province du Jiangsu transforme de simples os de porc en quelque chose d'extraordinaire. Le porc effiloché (rou song) ajoute une finale délicate et savoureuse qui équilibré le riche bouillon d'os.

Ingrédients

Os de cuisse ou os de jarret de porc 2 livres (environ 4 gros os)

Porc effiloché 1/2 tasse

Gingembre 3 tranches

Oignons verts 2 tiges, attachées en nœud

Anis étoilé 2 morceaux

Sauce soja claire 3 cuillères à soupe

Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe

Sel au goût

Eau assez pour couvrir les os

Huile de sésame 1 cuillère à café (facultatif)

Instructions

Préparer les os

Rincez soigneusement les os de porc à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumz toute mousse et impuretés qui remontent à la surface. Une fois propres, retirez les os et rincez brièvement pour éliminer tout résidu restant.

Commencer le bouillon

Transférez les os nettoyés dans une grande marmite ou un faitout. Ajoutez de l'eau fraîche froide pour couvrir les os d'environ 5 cm. Ajoutez les tranches de gingembre, le bouquet d'oignons verts, l'anis étoilé, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Portez à feu vif, puis réduisez à feu doux.

Mijoter jusqu'à tendreté

Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement les os pendant 2 à 3 heures. Le bouillon doit burbuillonner très doucement - vous voulez qu'il reste chaud mais pas activement en ébullition. Vérifiez occasionnellement le niveau d'eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. Les os sont prêts quand la viande se détache facilement de l'os.

Assaisonner et servir

Retirez du feu. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec le sel au besoin. Filtrez le bouillon si vous préférez une présentation plus nette, ou servez les os directement dans le bouillon. Versez dans des bols, puis répandez généreusement du porc effiloché sur chaque portion. Arrosez d'un filet d'huile de sésame si désiré. Servez chaud avec du riz steamed.