Tendres os de porc mijotés lentement dans un riche bouillon, garnis de porc effiloché moelleux pour un plat réconfortant de style Jiangsu. Les os libèrent leur gélatine naturelle dans le bouillon, créant une soupe soyeuse à la fois nourrissante et satisfaisante.
Ce plat traditionnel de Taicang dans la province du Jiangsu transforme de simples os de porc en quelque chose d'extraordinaire. Le porc effiloché (rou song) ajoute une finale délicate et savoureuse qui équilibré le riche bouillon d'os.
Rincez soigneusement les os de porc à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumz toute mousse et impuretés qui remontent à la surface. Une fois propres, retirez les os et rincez brièvement pour éliminer tout résidu restant.
Transférez les os nettoyés dans une grande marmite ou un faitout. Ajoutez de l'eau fraîche froide pour couvrir les os d'environ 5 cm. Ajoutez les tranches de gingembre, le bouquet d'oignons verts, l'anis étoilé, la sauce soja et le vin de Shaoxing. Portez à feu vif, puis réduisez à feu doux.
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement les os pendant 2 à 3 heures. Le bouillon doit burbuillonner très doucement - vous voulez qu'il reste chaud mais pas activement en ébullition. Vérifiez occasionnellement le niveau d'eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. Les os sont prêts quand la viande se détache facilement de l'os.
Retirez du feu. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec le sel au besoin. Filtrez le bouillon si vous préférez une présentation plus nette, ou servez les os directement dans le bouillon. Versez dans des bols, puis répandez généreusement du porc effiloché sur chaque portion. Arrosez d'un filet d'huile de sésame si désiré. Servez chaud avec du riz steamed.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.