سمك تايهو الفضي
طبق تقليدي شهير من مقاطعة جيانغسو، يُحضّر بقلي سمك الفضة مع البيض. يتميز بلونه الذهبي، وبلحوم سمك ممتلئة ومنتعشة وعطرة وطريّة.
المكونات
السمك الفضي (بعد إزالة الرأس والذيل، وغسله وتصفيته)
حسب الرغبة
البيض (يكسر في وعاء، ويضاف إليه الملح ويخفق)
حسب الرغبة
شرائح براعم الخيزران (تسلق في الماء المغلي ثم ترفع)
حسب الرغبة
براعم الثوم المعمر
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
فطر الأذن الخشبية المنقوع (يغسل بالماء النظيف، ويعاد ترطيبه بالماء الساخن، ويصفى)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
شحوم الخنزير
حسب الرغبة
مرق أبيض
حسب الرغبة
سكر أبيض
حسب الرغبة
غلوتامات الصوديوم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
تُزال الرؤوس والذيول من السمك الفضي، ويغسل بالماء النظيف، ويصفى. يُكسر البيض في وعاء، ويضاف الملح، ويخفق حتى يمتزج جيداً. تُسلق شرائح براعم الخيزران لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم تُرفع. يُغسل فطر الأذن الخشبية بالماء النظيف، ويُعاد ترطيبه بالماء الساخن، ويصفى.
2
القلي السريع
يوضع المقلاة على النار، ويُدهن بالزيت، وتضاف شحوم الخنزير وتسخن حتى تصبح ساخنة. يُضاف السمك الفضي ويقلب بسرعة، ثم يُسكب المزيج في البيض المخفوق ويقلب ليمتزج. تُضاف المزيد من شحوم الخنزير إلى المقلاة وتسخن حتى يبدأ الدخان، ثم يُسكب مزيج السمك الفضي والبيض. يُترك البيض حتى ينتفخ؛ عندما يصبح الجزء السفلي ذهبياً، تُرفع المقلاة وتُقلب العجة لتتحمر من الجهة الأخرى. عند تمام النضج، تُستخدم ملعقة معدنية لتقطيع البيض إلى أربع قطع كبيرة.
3
السلق على نار هادئة
يُضاف نبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، والملح الناعم، والسكر الأبيض، وغلوتامات الصوديوم، والمرق الأبيض، ثم تُضاف شرائح براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبية. يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
4
تخفيض الصلصة
تُشعل النار مرة أخرى لتخفيض الصلصة، وتُضاف براعم الثوم المعمر مع القليل من شحوم الخنزير، ثم تُنقل إلى طبق التقديم وتُقدم فوراً.
