Taihu-Silberfisch
Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Jiangsu, das durch Pfannenrühren von Silberfischchen mit Eiern zubereitet wird. Es hat einen goldenen Farbton, mit prallem, frischem, duftendem und zartem Fischfleisch.
Zutaten
Silberfisch (Kopf und Schwanz entfernt, gewaschen und abgetropft)
nach Geschmack
Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen, mit Salz gewürzt und verquirlt)
nach Geschmack
Bambussprossenstreifen (in kochendem Wasser blanchiert, dann herausgenommen)
nach Geschmack
Schnittlauchsprossen
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Eingeweichte Mu-Err-Pilze (in klarem Wasser gespült, in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Schmalz
nach Geschmack
Weiße Brühe
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Hauptzutaten vorbereiten
Kopf und Schwanz vom Silberfisch entfernen, in klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Salz hinzufügen und gleichmäßig verquirlen. Die Bambussprossenstreifen kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausheben. Die Mu-Err-Pilze in klarem Wasser spülen, in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2
Pfannenrühren
Einen Wok auf den Herd stellen, mit Öl bestreichen, Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Den Silberfisch hinzufügen und kurz pfannenrühren, dann die Mischung in das verquirlte Ei gießen und verrühren. Mehr Schmalz in den Wok geben und erhitzen, bis es raucht, dann die Silberfisch-Ei-Mischung hineingießen. Das Ei aufgehen lassen; sobald die Unterseite goldbraun ist, den Wok anheben und das Omelett wenden, um auch die andere Seite zu bräunen. Wenn vollständig gegart, mit einem Metallspatel das Ei in vier große Stücke teilen.
3
Schmoren
Shaoxing-Wein, Sojasauce, feines Salz, weißen Zucker, MSG und weiße Brühe hinzufügen, dann die Bambussprossenstreifen und Mu-Err-Pilze dazugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze zwei bis drei Minuten schmoren.
4
Die Sauce reduzieren
Die Hitze wieder hochdrehen, um die Sauce zu reduzieren, die Schnittlauchsprossen zusammen mit etwas mehr Schmalz hinzufügen, dann auf einen Servierteller geben und sofort servieren.
