Серебряная рыба Тайху

Name: Серебряная рыба Тайху
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: по вкусу Серебряная рыба (с удалёнными головой и хвостом, промытая и обсушенная); по вкусу Яйца (разбитые в миску, посоленные и взбитые); по вкусу Полоски побегов бамбука (бланшированные в кипящей воде, затем извлечённые); по вкусу Ростки черемши; по вкусу Соевый соус; по вкусу Вымоченные грибы муэр (промытые в чистой воде, замоченные в горячей воде и обсушенные); по вкусу Вино Шаосин; по вкусу Мелкая соль; по вкусу Топлёное сало; по вкусу Белый бульон; по вкусу Белый сахар; по вкусу Глутамат натрия

Традиционное знаменитое блюдо из Цзянсу, приготовленное путём обжаривания серебристой рыбы с яйцами. Оно имеет золотистый оттенок, а рыбное мясо — мясистое, свежее, ароматное и нежное.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Серебряная рыба (с удалёнными головой и хвостом, промытая и обсушенная) по вкусу

Яйца (разбитые в миску, посоленные и взбитые) по вкусу

Полоски побегов бамбука (бланшированные в кипящей воде, затем извлечённые) по вкусу

Ростки черемши по вкусу

Соевый соус по вкусу

Вымоченные грибы муэр (промытые в чистой воде, замоченные в горячей воде и обсушенные) по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Топлёное сало по вкусу

Белый бульон по вкусу

Белый сахар по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Подготовить основные ингредиенты

У серебряной рыбы удалить голову и хвост, промыть в чистой воде и обсушить. Яйца разбить в миску, добавить соль и взбить до однородной массы. Полоски побегов бамбука бланшировать в течение короткого времени в кастрюле с кипящей водой, затем извлечь. Грибы муэр промыть в чистой воде, замочить в горячей воде и обсушить.

Обжаривание в воке

Поставить вок на огонь, смазать маслом, добавить топлёное сало и нагреть до горячего состояния. Добавить серебряную рыбу и быстро обжарить, затем перелить смесь во взбитые яйца и перемешать. Добавить в вок ещё топлёного сала и нагреть до появления дыма, затем влить смесь серебряной рыбы с яйцами. Дать яйцу вспучиться; как только нижняя сторона станет золотистой, приподнять вок и перевернуть омлет, чтобы подрумянить другую сторону. Когда полностью приготовится, металлической лопаткой разломать яйцо на четыре крупных куска.

Тушение

Добавить вино Шаосин, соевый соус, мелкую соль, белый сахар, глутамат натрия и белый бульон, затем добавить полоски побегов бамбука и грибы муэр. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне две-три минуты.

Уварить соус

Снова увеличить огонь, чтобы уварить соус, добавить ростки черемши и ещё немного топлёного сала, затем переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать.