Мягкопанцирная черепаха «Восемь сокровищ»

Name: Мягкопанцирная черепаха «Восемь сокровищ»
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 (прибл. 750 г) Живая мягкопанцирная черепаха (забить, замочить в горячей воде для удаления слизи, соскоблить чёрную кожу по краю «юбки», удалить рыбьи кости); 50 г Клейкий рис (промыть, приготовить на пару); 30 г Свежие побеги бамбука (нарезать кубиками); 25 г Варёная ветчина (нарезать кубиками); 15 г Размоченные сушёные грибы шиитаке (целые грибы используются для выстилания дна миски); 15 г Семена коикса (промыть, приготовить на пару); 15 г Семена эвриалы (промыть, приготовить на пару); 20 г Жёлтый бисквит (нарезать кубиками); 15 г Зелёный горошек; 5 г Икра креветок; 25 г Зелёный лук (для ароматизации при обжаривании); 15 г Имбирь (для ароматизации при обжаривании); 40 г Вино Шаосин (для приготовления); 3 г Корица (для приготовления черепахи); 3 г Бадьян (для приготовления черепахи); 10 г Соль; 25 г Соевый соус; 10 г Сахарный песок (для приготовления черепахи и смешивания начинки «восемь сокровищ»); 35 г Топлёный свиной жир (для обжаривания лука и имбиря с целью ароматизации, а также для смешивания начинки «восемь сокровищ»); 15 г Чеснок (зубчики, бланшировать и подать в качестве гарнира вокруг блюда); 25 г Крахмал (для загущения соуса); 25 г Кунжутное масло (для поливания блюда в конце); 2 г Молотый белый перец (для посыпания мяса черепахи); по вкусу Вода (для приготовления мяса черепахи); по вкусу Исходный бульон (бульон, оставшийся после приготовления черепахи)

Черепаха с восемью сокровищами

Это традиционное знаменитое блюдо провинции Цзянсу: для его приготовления используется бескостная мягкопанцирная черепаха, фаршированная восемью сокровищами, в состав которых входят клейкий рис, слезы Иова, орехи лилии ежовой, соленая ветчина и сушеные шиитаке, после чего блюдо готовят на пару. Мясо черепахи ароматное, мягкое, клейкое и настолько нежное, что легко распадается на кусочки, а начинка из восьми сокровищ имеет свежий, насыщенный, сбалансированный вкус. Это блюдо также ценится за свою пользу: оно питает инь и укрепляет селезенку.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Мягкопанцирная черепаха «Восемь сокровищ»

Ингредиенты

Живая мягкопанцирная черепаха (забить, замочить в горячей воде для удаления слизи, соскоблить чёрную кожу по краю «юбки», удалить рыбьи кости) 1 (прибл. 750 г)

Клейкий рис (промыть, приготовить на пару) 50 г

Свежие побеги бамбука (нарезать кубиками) 30 г

Варёная ветчина (нарезать кубиками) 25 г

Размоченные сушёные грибы шиитаке (целые грибы используются для выстилания дна миски) 15 г

Семена коикса (промыть, приготовить на пару) 15 г

Семена эвриалы (промыть, приготовить на пару) 15 г

Жёлтый бисквит (нарезать кубиками) 20 г

Зелёный горошек 15 г

Икра креветок 5 г

Зелёный лук (для ароматизации при обжаривании) 25 г

Имбирь (для ароматизации при обжаривании) 15 г

Вино Шаосин (для приготовления) 40 г

Корица (для приготовления черепахи) 3 г

Бадьян (для приготовления черепахи) 3 г

Соль 10 г

Соевый соус 25 г

Сахарный песок (для приготовления черепахи и смешивания начинки «восемь сокровищ») 10 г

Топлёный свиной жир (для обжаривания лука и имбиря с целью ароматизации, а также для смешивания начинки «восемь сокровищ») 35 г

Чеснок (зубчики, бланшировать и подать в качестве гарнира вокруг блюда) 15 г

Крахмал (для загущения соуса) 25 г

Кунжутное масло (для поливания блюда в конце) 25 г

Молотый белый перец (для посыпания мяса черепахи) 2 г

Вода (для приготовления мяса черепахи) по вкусу

Исходный бульон (бульон, оставшийся после приготовления черепахи) по вкусу

Инструкции

Подготовить мягкопанцирную черепаху

Забить живую мягкопанцирную черепаху, сначала замочить её в горячей воде при 90°C для удаления поверхностной слизи, затем поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения, вынуть, соскоблить чёрную кожу по краю «юбки» и удалить рыбьи кости.

Приготовить мясо черепахи

Поставить вок на сильный огонь, добавить топлёный свиной жир, положить зелёный лук и имбирь, обжарить до появления аромата, затем вынуть их. Влить мясо черепахи, добавить вино Шаосин, корицу, бадьян и воду, довести до кипения, затем добавить соль, соевый соус и сахарный песок, варить до мягкости мяса, после чего удалить специи.

Приготовить на пару ингредиенты «восемь сокровищ»

Промыть клейкий рис, семена коикса и семена эвриалы, приготовить каждый на пару до готовности, нарезать побеги бамбука, ветчину и бисквит кубиками.

Собрать в миске

Взять миску, аккуратно разложить целые размоченные грибы шиитаке по кругу на дне миски, разложить край «юбки» мягкопанцирной черепахи вокруг грибов, нарезать бланшированное мясо черепахи кубиками, добавить его вместе с ингредиентами «восемь сокровищ», топлёным свиным жиром, икрой креветок, сахарным песком и частью исходного бульона, хорошо перемешать, затем переложить смесь в миску.

Приготовить на пару

Поместить миску в пароварку и готовить на пару до полной готовности, вынуть и перевернуть на тарелку.

Полить соусом

Поставить кастрюлю на огонь, добавить масло, положить зубчики чеснока в масло и бланшировать до готовности, затем вынуть их. Оставить основное масло в кастрюле, добавить исходный бульон и довести до кипения, загустить крахмалом, влить кунжутное масло, полить соусом мясо черепахи, посыпать молотым белым перцем и подавать, окружив блюдо бланшированными зубчиками чеснока.