Tortuga de Caparazón Blando de Ocho Tesoros

Name: Tortuga de Caparazón Blando de Ocho Tesoros
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 (aprox. 750 g) Tortuga viva de caparazón blando (sacrificada, remojada en agua caliente para quitar la mucosidad, raspar la piel negra del borde del faldón, quitar los huesos); 50 g Arroz glutinoso (lavado limpio, cocido al vapor en una vaporera); 30 g Brotes de bambú frescos (cortados en dados); 25 g Jamón cocido (cortado en dados); 15 g Hongos shiitake secos remojados (hongos enteros usados para forrar el fondo del cuenco); 15 g Semilla de coix (lavada limpia, cocida al vapor en una vaporera); 15 g Semilla de euryale (lavada limpia, cocida al vapor en una vaporera); 20 g Bizcocho amarillo esponjoso (cortado en dados); 15 g Guisantes verdes; 5 g Huevas de camarón; 25 g Cebolla de verdeo (para sofreír y aromatizar); 15 g Jengibre (para sofreír y aromatizar); 40 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 3 g Canela (para cocinar la tortuga); 3 g Anís estrellado (para cocinar la tortuga); 10 g Sal; 25 g Salsa de soja; 10 g Azúcar blanca (para cocinar la tortuga y mezclar el relleno de las ocho tesoros); 35 g Manteca renderizada (para sofreír la cebolla de verdeo y el jengibre, y mezclar el relleno de las ocho tesoros); 15 g Ajo (dientes, para blanquear y rodear el plato como guarnición); 25 g Almidón (para espesar la salsa); 25 g Aceite de sésamo (para rociar sobre el plato al final); 2 g Pimienta blanca en polvo (para espolvorear sobre la carne de tortuga); al gusto Agua (para cocinar la carne de tortuga); al gusto Caldo original (el caldo que queda tras cocinar la tortuga)

八宝鼋鱼

Un plato tradicional famoso de Jiangsu, esta receta utiliza tortuga de caparazón blando deshuesada rellena con ingredientes de los ocho tesoros, incluyendo arroz glutinoso, lágrimas de Job, fruta gorgón, jamón curado y hongos shiitake secos, y luego se cocina al vapor. La carne de tortuga es fragante, suave, glutinosa y lo suficientemente tierna como para deshacerse, mientras que el relleno de los ocho tesoros tiene un sabor fresco, suave y bien equilibrado. El plato también es apreciado por su beneficio de nutrir el yin y fortalecer el bazo.

2 h 10 min

Fácil

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Tortuga de Caparazón Blando de Ocho Tesoros

Ingredientes

Tortuga viva de caparazón blando (sacrificada, remojada en agua caliente para quitar la mucosidad, raspar la piel negra del borde del faldón, quitar los huesos) 1 (aprox. 750 g)

Arroz glutinoso (lavado limpio, cocido al vapor en una vaporera) 50 g

Brotes de bambú frescos (cortados en dados) 30 g

Jamón cocido (cortado en dados) 25 g

Hongos shiitake secos remojados (hongos enteros usados para forrar el fondo del cuenco) 15 g

Semilla de coix (lavada limpia, cocida al vapor en una vaporera) 15 g

Semilla de euryale (lavada limpia, cocida al vapor en una vaporera) 15 g

Bizcocho amarillo esponjoso (cortado en dados) 20 g

Guisantes verdes 15 g

Huevas de camarón 5 g

Cebolla de verdeo (para sofreír y aromatizar) 25 g

Jengibre (para sofreír y aromatizar) 15 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 40 g

Canela (para cocinar la tortuga) 3 g

Anís estrellado (para cocinar la tortuga) 3 g

Sal 10 g

Salsa de soja 25 g

Azúcar blanca (para cocinar la tortuga y mezclar el relleno de las ocho tesoros) 10 g

Manteca renderizada (para sofreír la cebolla de verdeo y el jengibre, y mezclar el relleno de las ocho tesoros) 35 g

Ajo (dientes, para blanquear y rodear el plato como guarnición) 15 g

Almidón (para espesar la salsa) 25 g

Aceite de sésamo (para rociar sobre el plato al final) 25 g

Pimienta blanca en polvo (para espolvorear sobre la carne de tortuga) 2 g

Agua (para cocinar la carne de tortuga) al gusto

Caldo original (el caldo que queda tras cocinar la tortuga) al gusto

Instrucciones

Preparar la tortuga de caparazón blando

Sacrificar la tortuga viva de caparazón blando, primero remojarla en agua caliente a 90 °C para quitar la mucosidad superficial, luego ponerla en una olla con agua a hervir, sacarla, raspar la piel negra del borde del faldón y quitar los huesos.

Cocinar la carne de tortuga

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca renderizada, poner la cebolla de verdeo y el jengibre para sofreír hasta que estén fragantes, luego retirarlos. Verter la carne de tortuga, añadir vino de Shaoxing, canela, anís estrellado y agua, llevar a ebullición, luego añadir sal, salsa de soja y azúcar blanca, cocinar hasta que la carne esté tierna y, por último, retirar las especias.

Cocinar al vapor los ingredientes de las ocho tesoros

Lavar el arroz glutinoso, la semilla de coix y la semilla de euryale hasta que estén limpios, cocinar cada uno al vapor en una vaporera hasta que estén cocidos, cortar los brotes de bambú, el jamón y el bizcocho en dados.

Montar en un cuenco

Tomar un cuenco, colocar los hongos shiitake enteros remojados ordenadamente en círculo en el fondo del cuenco, disponer el borde del faldón de la tortuga de caparazón blando alrededor de los hongos, cortar la carne de tortuga blanqueada en dados, añadirla junto con los ingredientes de las ocho tesoros, la manteca, las huevas de camarón, el azúcar blanca y parte del caldo original, mezclar bien y luego transferir la mezcla al cuenco.

Cocinar al vapor

Colocar el cuenco en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido, sacarlo e invertirlo sobre un plato.

Verter la salsa

Colocar una olla al fuego, añadir aceite, poner los dientes de ajo en el aceite para blanquear hasta que estén cocidos y luego retirarlos. Dejar el aceite base en la olla, añadir el caldo original y llevar a ebullición, espesar con almidón, rociar con aceite de sésamo, verter la salsa sobre la carne de tortuga, espolvorear con pimienta blanca en polvo y rodear el plato con los dientes de ajo blanqueados para servir.