Tortue à carapace molle aux huit trésors

Name: Tortue à carapace molle aux huit trésors
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 (approx 750 g) Tortue à carapace molle vivante (abattue, trempée dans l'eau chaude pour retirer le mucus, gratter la peau noire sur le bord de la jupe, retirer les arêtes); 50 g Riz gluant (bien lavé, cuit à la vapeur); 30 g Pousses de bambou fraîches (coupées en dés); 25 g Jambon cuit (coupé en dés); 15 g Champignons shiitake séchés réhydratés (champignons entiers utilisés pour tapisser le fond du bol); 15 g Graines de coix (bien lavées, cuites à la vapeur); 15 g Graines d'euryale (bien lavées, cuites à la vapeur); 20 g Gâteau éponge jaune (coupé en dés); 15 g Petits pois; 5 g Œufs de crevettes; 25 g Ciboule (pour faire revenir afin de libérer l'arôme); 15 g Gingembre (pour faire revenir afin de libérer l'arôme); 40 g Vin de Shaoxing (pour la cuisson); 3 g Cannelle (pour la cuisson de la tortue); 3 g Anis étoilé (pour la cuisson de la tortue); 10 g Sel; 25 g Sauce soja; 10 g Sucre blanc (pour la cuisson de la tortue et le mélange de la farce des huit trésors); 35 g Saindoux fondu (pour faire revenir la ciboule et le gingembre afin de libérer l'arôme, et mélanger la farce des huit trésors); 15 g Ail (gousses, pour blanchir et entourer le plat en garniture); 25 g Fécule (pour épaissir la sauce); 25 g Huile de sésame (pour arroser le plat à la fin); 2 g Poivre blanc en poudre (à saupoudrer sur la chair de tortue); to taste Eau (pour la cuisson de la chair de tortue); to taste Bouillon original (le bouillon restant après la cuisson de la tortue)

Tortue molle aux huit trésors

Ce plat traditionnel et célèbre de la province du Jiangsu est préparé selon une recette qui utilise une tortue molle désossée farcie aux ingrédients des huit trésors, notamment du riz gluant, des larmes de Job, des graines d'éuryale, du jambon séché et des champignons shiitake séchés, puis cuite à la vapeur. La viande de tortue est parfumée, moelleuse, glutineuse et suffisamment tendre pour se défaire en bouche, tandis que la farce aux huit trésors offre une saveur fraîche, ronde et équilibrée. Ce plat est également prisé pour ses bienfaits : il nourrit le yin et renforce la rate.

2 h 10 min

Facile

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Tortue à carapace molle aux huit trésors

Ingrédients

Tortue à carapace molle vivante (abattue, trempée dans l'eau chaude pour retirer le mucus, gratter la peau noire sur le bord de la jupe, retirer les arêtes) 1 (approx 750 g)

Riz gluant (bien lavé, cuit à la vapeur) 50 g

Pousses de bambou fraîches (coupées en dés) 30 g

Jambon cuit (coupé en dés) 25 g

Champignons shiitake séchés réhydratés (champignons entiers utilisés pour tapisser le fond du bol) 15 g

Graines de coix (bien lavées, cuites à la vapeur) 15 g

Graines d'euryale (bien lavées, cuites à la vapeur) 15 g

Gâteau éponge jaune (coupé en dés) 20 g

Petits pois 15 g

Œufs de crevettes 5 g

Ciboule (pour faire revenir afin de libérer l'arôme) 25 g

Gingembre (pour faire revenir afin de libérer l'arôme) 15 g

Vin de Shaoxing (pour la cuisson) 40 g

Cannelle (pour la cuisson de la tortue) 3 g

Anis étoilé (pour la cuisson de la tortue) 3 g

Sel 10 g

Sauce soja 25 g

Sucre blanc (pour la cuisson de la tortue et le mélange de la farce des huit trésors) 10 g

Saindoux fondu (pour faire revenir la ciboule et le gingembre afin de libérer l'arôme, et mélanger la farce des huit trésors) 35 g

Ail (gousses, pour blanchir et entourer le plat en garniture) 15 g

Fécule (pour épaissir la sauce) 25 g

Huile de sésame (pour arroser le plat à la fin) 25 g

Poivre blanc en poudre (à saupoudrer sur la chair de tortue) 2 g

Eau (pour la cuisson de la chair de tortue) to taste

Bouillon original (le bouillon restant après la cuisson de la tortue) to taste

Instructions

Préparer la tortue à carapace molle

Abattre la tortue à carapace molle vivante, d'abord la tremper dans de l'eau chaude à 90 °C pour retirer le mucus de surface, puis la mettre dans une marmite d'eau à bouillir, la sortir, gratter la peau noire sur le bord de la jupe, et retirer les arêtes.

Cuire la chair de tortue

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux fondu, y mettre la ciboule et le gingembre à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retirer. Verser la chair de tortue, ajouter le vin de Shaoxing, la cannelle, l'anis étoilé et l'eau, porter à ébullition, puis ajouter le sel, la sauce soja et le sucre blanc, cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, puis retirer les épices.

Cuire à la vapeur les ingrédients des huit trésors

Laver soigneusement le riz gluant, les graines de coix et les graines d'euryale, cuire chacun à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, couper les pousses de bambou, le jambon et le gâteau éponge en dés.

Assembler dans un bol

Prendre un bol, disposer les champignons shiitake réhydratés entiers soigneusement en cercle au fond du bol, disposer le bord de la jupe de la tortue autour des champignons, couper la chair de tortue blanchie en dés, l'ajouter avec les ingrédients des huit trésors, le saindoux fondu, les œufs de crevettes, le sucre blanc et une partie du bouillon original, bien mélanger, puis transférer le mélange dans le bol.

Cuire à la vapeur

Placer le bol dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, le sortir et le retourner sur une assiette.

Verser la sauce

Placer une casserole sur feu, ajouter de l'huile, mettre les gousses d'ail dans l'huile à blanchir jusqu'à cuisson, puis les retirer. Laisser l'huile de base dans la casserole, ajouter le bouillon original et porter à ébullition, épaissir avec la fécule, arroser d'huile de sésame, verser la sauce sur la chair de tortue, saupoudrer de poivre blanc en poudre, et entourer le plat avec les gousses d'ail blanchies pour servir.