Poisson argenté du lac Taihu

Name: Poisson argenté du lac Taihu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: au goût Poisson argenté (têtes et queues retirées, lavé et égoutté); au goût Œufs (cassés dans un bol, assaisonnés de sel et battus); au goût Lamelles de pousses de bambou (blanchies dans l'eau bouillante, puis retirées); au goût Pousses de ciboule; au goût Sauce soja; au goût Champignons oreilles de bois trempés (rincés à l'eau claire, réhydratés dans l'eau chaude et égouttés); au goût Vin de Shaoxing; au goût Sel fin; au goût Saindoux; au goût Bouillon blanc; au goût Sucre en poudre; au goût MSG

Un plat traditionnel célèbre du Jiangsu, préparé en faisant sauter des poissons argentés avec des œufs. Il présente une teinte dorée, avec une chair de poisson dodue, fraîche, parfumée et tendre.

30 min

Facile

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Ingrédients

Poisson argenté (têtes et queues retirées, lavé et égoutté) au goût

Œufs (cassés dans un bol, assaisonnés de sel et battus) au goût

Lamelles de pousses de bambou (blanchies dans l'eau bouillante, puis retirées) au goût

Pousses de ciboule au goût

Sauce soja au goût

Champignons oreilles de bois trempés (rincés à l'eau claire, réhydratés dans l'eau chaude et égouttés) au goût

Vin de Shaoxing au goût

Sel fin au goût

Saindoux au goût

Bouillon blanc au goût

Sucre en poudre au goût

MSG au goût

Instructions

Préparer les ingrédients principaux

Retirez les têtes et les queues du poisson argenté, rincez-le à l'eau claire et égouttez-le. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez du sel et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Blanchissez brièvement les lamelles de pousses de bambou dans une casserole d'eau bouillante, puis retirez-les. Rincez les champignons oreilles de bois à l'eau claire, réhydratez-les dans l'eau chaude et égouttez-les.

Sauter

Placez un wok sur le feu, huilez-le, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez le poisson argenté et faites-le sauter brièvement, puis versez le mélange dans les œufs battus et remuez pour combiner. Ajoutez plus de saindoux dans le wok et faites chauffer jusqu'à ce qu'il fume, puis versez le mélange de poisson argenté et d'œufs. Laissez l'œuf gonfler ; une fois que le dessous est doré, soulevez le wok et retournez l'omelette pour faire dorer l'autre côté. Une fois complètement cuite, utilisez une spatule métallique pour casser l'omelette en quatre gros morceaux.

Mijoter

Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel fin, le sucre en poudre, le MSG et le bouillon blanc, puis ajoutez les lamelles de pousses de bambou et les champignons oreilles de bois. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux à trois minutes.

Réduire la sauce

Remettez le feu plus fort pour réduire la sauce, ajoutez les pousses de ciboule avec un peu plus de saindoux, puis transférez le tout dans une assiette de service et servez immédiatement.