太湖銀魚
江蘇省の伝統的な名物料理で、白魚（しらうお）と卵を炒めて作ります。黄金色に仕上がり、白魚はふっくらとして新鮮、香り豊かで柔らかです。
材料
銀魚（頭と尾を取り除き、水洗いして水気を切る）
適量
卵（ボウルに割り入れ、塩で味付けして溶きほぐす）
適量
たけのこ細切り（沸騰した湯でさっと茹でて取り出す）
適量
ニラの花
適量
醤油
適量
戻したキクラゲ（清潔な水で洗い、熱湯で戻して水気を切る）
適量
紹興酒
適量
細塩
適量
ラード
適量
白湯
適量
白砂糖
適量
味の素
適量
作り方
1
主材料の下準備
銀魚から頭と尾を取り除き、清潔な水で洗って水気を切る。卵をボウルに割り入れ、塩を加えて均一に混ぜるまで溶きほぐす。たけのこ細切りを鍋の沸騰した湯でさっと茹でて取り出す。キクラゲを清潔な水で洗い、熱湯で戻して水気を切る。
2
炒める
中華鍋を火にかけ、油を塗り、ラードを加えて熱くなるまで加熱する。銀魚を加えてさっと炒め、溶き卵に入れて混ぜ合わせる。中華鍋にさらにラードを加え、煙が出るまで熱してから、銀魚と卵の混合液を流し入れる。卵が膨らむのを待ち、裏面が金色になったら、中華鍋を持ち上げてオムレツを裏返して両面をきつね色に焼く。完全に火が通ったら、金属製のへらを使って卵を4つの大きな塊に割る。
3
煮る
紹興酒、醤油、細塩、白砂糖、味の素、白湯を加え、たけのこ細切りとキクラゲを加える。蓋をして弱火で2〜3分煮る。
4
煮詰める
火を強めて煮汁を煮詰め、ニラの花とラードを少し加え、皿に盛り付けてすぐに提供する。
