태호 은어

Name: 태호 은어
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 간에 맞게 은어(머리와 꼬리를 제거하고, 씻어 물기를 빼다); 간에 맞게 계란(그릇에 깨서 소금으로 간을 하고 풀다); 간에 맞게 죽순채(끓는 물에 데친 후 건져내다); 간에 맞게 부추 새순; 간에 맞게 간장; 간에 맞게 불린 목이(맑은 물에 헹구고, 뜨거운 물에 불린 후 물기를 빼다); 간에 맞게 소흥주; 간에 맞게 정제 소금; 간에 맞게 라드; 간에 맞게 흰 육수; 간에 맞게 흰 설탕; 간에 맞게 미원

장쑤성의 전통 명물 요리로, 은어(銀魚)를 계란과 함께 볶아 만든 것입니다. 황금빛 색깔을 띠며, 통통하고 신선하며 향기롭고 부드러운 생선 살이 특징입니다.

30분

쉬움

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재료

은어(머리와 꼬리를 제거하고, 씻어 물기를 빼다) 간에 맞게

계란(그릇에 깨서 소금으로 간을 하고 풀다) 간에 맞게

죽순채(끓는 물에 데친 후 건져내다) 간에 맞게

부추 새순 간에 맞게

간장 간에 맞게

불린 목이(맑은 물에 헹구고, 뜨거운 물에 불린 후 물기를 빼다) 간에 맞게

소흥주 간에 맞게

정제 소금 간에 맞게

라드 간에 맞게

흰 육수 간에 맞게

흰 설탕 간에 맞게

미원 간에 맞게

조리 방법

주재료를 준비하다

은어의 머리와 꼬리를 제거하고, 맑은 물에 헹구어 물기를 빼다. 계란을 그릇에 깨고, 소금을 넣어 골고루 풀어주다. 죽순채를 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져내다. 목이를 맑은 물에 헹구고, 뜨거운 물에 불린 후 물기를 빼다.

볶다

웍을 불 위에 올려놓고 기름을 바른 뒤, 라드를 넣어 뜨거워질 때까지 달구다. 은어를 넣고 잠깐 볶다가, 풀어둔 계란에 부어 섞다. 웍에 라드를 더 넣어 연기가 나도록 달군 다음, 은어와 계란 혼합물을 부어넣다. 계란이 부풀어 오르면, 밑면이 황금빛이 되었을 때 웍을 들어 올려 말아 다른 면도 갈색지게 익히다. 완전히 익으면 금속 주걱으로 계란을 네 개의 큰 조각으로 자르다.