Pescado de plata del Taihu

Name: Pescado de plata del Taihu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: al gusto Pescado de plata (sin cabezas ni colas, lavado y escurrido); al gusto Huevos (casados en un bol, sazonados con sal y batidos); al gusto Tiras de brote de bambú (escaldadas en agua hirviendo y luego retiradas); al gusto Brotes de cebolleta; al gusto Salsa de soja; al gusto Hongos de oreja de madera remojados (enjuagados en agua limpia, rehidratados en agua caliente y escurridos); al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Sal fina; al gusto Manteca de cerdo; al gusto Caldo blanco; al gusto Azúcar blanca; al gusto MSG

Un plato tradicional y famoso de Jiangsu, elaborado salteando peces de plata con huevos. Presenta un tono dorado, con carne de pescado carnosa, fresca, aromática y tierna.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado de plata (sin cabezas ni colas, lavado y escurrido) al gusto

Huevos (casados en un bol, sazonados con sal y batidos) al gusto

Tiras de brote de bambú (escaldadas en agua hirviendo y luego retiradas) al gusto

Brotes de cebolleta al gusto

Salsa de soja al gusto

Hongos de oreja de madera remojados (enjuagados en agua limpia, rehidratados en agua caliente y escurridos) al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Sal fina al gusto

Manteca de cerdo al gusto

Caldo blanco al gusto

Azúcar blanca al gusto

MSG al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Retirar las cabezas y colas del pescado de plata, enjuagar en agua limpia y escurrir. Casar los huevos en un bol, añadir sal y batir hasta que estén bien mezclados. Escaldar brevemente las tiras de brote de bambú en una olla de agua hirviendo y luego sacarlas. Enjuagar los hongos de oreja de madera en agua limpia, rehidratarlos en agua caliente y escurrir.

Saltear

Colocar un wok al fuego, untarlo con aceite, añadir manteca de cerdo y calentar hasta que esté caliente. Añadir el pescado de plata y saltear brevemente, luego verter la mezcla en el huevo batido y revolver para combinar. Añadir más manteca de cerdo al wok y calentar hasta que humee, luego verter la mezcla de pescado de plata y huevo. Dejar que el huevo se infle; una vez que la parte inferior esté dorada, levantar el wok y voltear la tortilla para dorar el otro lado. Cuando esté completamente cocida, usar una espátula de metal para romper el huevo en cuatro trozos grandes.

Estofar

Añadir vino de Shaoxing, salsa de soja, sal fina, azúcar blanca, MSG y caldo blanco, luego añadir las tiras de brote de bambú y los hongos de oreja de madera. Tapar y estofar a fuego lento durante dos o tres minutos.

Reducir la salsa

Subir el fuego para reducir la salsa, añadir los brotes de cebolleta junto con un poco más de manteca de cerdo, luego transferir a un plato de servir y servir inmediatamente.