Acht-Schätze-Weichschildkröte

Name: Acht-Schätze-Weichschildkröte
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 1 (approx 750 g) Lebende Weichschildkröte (geschlachtet, in heißem Wasser eingeweicht, um den Schleim zu entfernen, die schwarze Haut am Rand des Schildes abschaben, Fischgräten entfernen); 50 g Klebreis (sauber gewaschen, im Dampfgarer gedämpft); 30 g Frische Bambussprossen (in Würfel geschnitten); 25 g Gekochter Schinken (in Würfel geschnitten); 15 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (ganze Pilze zum Auslegen des Schüsselbodens); 15 g Hiobstränensamen (sauber gewaschen, im Dampfgarer gedämpft); 15 g Euryale-Samen (sauber gewaschen, im Dampfgarer gedämpft); 20 g Gelber Biskuitkuchen (in Würfel geschnitten); 15 g Grüne Erbsen; 5 g Shrimprogen; 25 g Frühlingszwiebel (zum Anbraten für Aroma); 15 g Ingwer (zum Anbraten für Aroma); 40 g Shaoxing-Wein (zum Kochen); 3 g Zimt (zum Kochen der Schildkröte); 3 g Sternanis (zum Kochen der Schildkröte); 10 g Salz; 25 g Sojasauce; 10 g Weißer Zucker (zum Kochen der Schildkröte und zum Mischen der Acht-Schätze-Füllung); 35 g Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten von Frühlingszwiebel und Ingwer für Aroma und zum Mischen der Acht-Schätze-Füllung); 15 g Knoblauch (Zehen, zum Blanchieren, um das Gericht als Garnitur zu umgeben); 25 g Stärke (zum Andicken der Sauce); 25 g Sesamöl (zum Träufeln über das Gericht am Ende); 2 g Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen des Schildkrötenfleisches); to taste Wasser (zum Kochen des Schildkrötenfleisches); to taste Originalbrühe (die nach dem Kochen der Schildkröte übrig gebliebene Brühe)

八宝鼋鱼

Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Jiangsu. Dieses Rezept verwendet ausgebeinte Weichschildkröte, gefüllt mit acht Kostbarkeiten, darunter Klebreis, Hiobstränen, Euryale ferox, gepökelter Schinken und getrocknete Shiitake-Pilze, und wird dann gedämpft. Das Schildkrötenfleisch ist duftend, weich, klebrig und zart genug, um auseinanderzufallen, während die Acht-Köstlichkeiten-Füllung einen frischen, sanften und ausgewogenen Geschmack aufweist. Das Gericht wird auch wegen seiner Wirkung geschätzt, das Yin zu nähren und die Milz zu stärken.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Weichschildkröte (geschlachtet, in heißem Wasser eingeweicht, um den Schleim zu entfernen, die schwarze Haut am Rand des Schildes abschaben, Fischgräten entfernen) 1 (approx 750 g)

Klebreis (sauber gewaschen, im Dampfgarer gedämpft) 50 g

Frische Bambussprossen (in Würfel geschnitten) 30 g

Gekochter Schinken (in Würfel geschnitten) 25 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (ganze Pilze zum Auslegen des Schüsselbodens) 15 g

Hiobstränensamen (sauber gewaschen, im Dampfgarer gedämpft) 15 g

Euryale-Samen (sauber gewaschen, im Dampfgarer gedämpft) 15 g

Gelber Biskuitkuchen (in Würfel geschnitten) 20 g

Grüne Erbsen 15 g

Shrimprogen 5 g

Frühlingszwiebel (zum Anbraten für Aroma) 25 g

Ingwer (zum Anbraten für Aroma) 15 g

Shaoxing-Wein (zum Kochen) 40 g

Zimt (zum Kochen der Schildkröte) 3 g

Sternanis (zum Kochen der Schildkröte) 3 g

Salz 10 g

Sojasauce 25 g

Weißer Zucker (zum Kochen der Schildkröte und zum Mischen der Acht-Schätze-Füllung) 10 g

Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten von Frühlingszwiebel und Ingwer für Aroma und zum Mischen der Acht-Schätze-Füllung) 35 g

Knoblauch (Zehen, zum Blanchieren, um das Gericht als Garnitur zu umgeben) 15 g

Stärke (zum Andicken der Sauce) 25 g

Sesamöl (zum Träufeln über das Gericht am Ende) 25 g

Weißes Pfefferpulver (zum Bestreuen des Schildkrötenfleisches) 2 g

Wasser (zum Kochen des Schildkrötenfleisches) to taste

Originalbrühe (die nach dem Kochen der Schildkröte übrig gebliebene Brühe) to taste

Anleitung

Die Weichschildkröte vorbereiten

Schlachten Sie die lebende Weichschildkröte, weichen Sie sie zunächst in 90 °C heißem Wasser ein, um den Oberflächenschleim zu entfernen, geben Sie sie dann in einen Topf mit Wasser zum Kochen, nehmen Sie sie heraus, schaben Sie die schwarze Haut am Schildrand ab und entfernen Sie die Fischgräten.

Das Schildkrötenfleisch kochen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, ausgelassenes Schmalz hinzufügen, Frühlingszwiebel und Ingwer darin anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen. Das Schildkrötenfleisch hineingeben, Shaoxing-Wein, Zimt, Sternanis und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Salz, Sojasauce und weißen Zucker hinzufügen, kochen, bis das Fleisch zart ist, dann die Gewürze entfernen.

Die Acht-Schätze-Zutaten dämpfen

Klebreis, Hiobstränensamen und Euryale-Samen sauber waschen, jeden einzeln im Dampfgarer dämpfen, bis sie gar sind, die Bambussprossen, den Schinken und den Biskuitkuchen in Würfel schneiden.

In einer Schüssel anrichten

Eine Schüssel nehmen, die ganzen eingeweichten Shiitake-Pilze ordentlich in einem Kreis am Boden der Schüssel anordnen, den Weichschildkröten-Schildrand um die Pilze herum anordnen, das blanchierte Schildkrötenfleisch in Würfel schneiden, es mit den Acht-Schätze-Zutaten, ausgelassenem Schmalz, Shrimprogen, weißem Zucker und einem Teil der Originalbrühe hinzufügen, gut mischen und die Mischung dann in die Schüssel füllen.

Dämpfen

Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen und dämpfen, bis sie vollständig gar ist, herausnehmen und auf einen Teller stürzen.

Die Sauce darüber gießen

Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hinzufügen, die Knoblauchzehen im Öl blanchieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Das Grundöl im Topf lassen, die Originalbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, mit Stärke andicken, Sesamöl darüber träufeln, die Sauce über das Schildkrötenfleisch gießen, mit weißem Pfefferpulver bestreuen und das Gericht mit den blanchierten Knoblauchzehen umrandet servieren.