Pez Mandarín Crujiente Envuelto en Manteca de Cerdo

Name: Pez Mandarín Crujiente Envuelto en Manteca de Cerdo
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Pez mandarín vivo (limpio, cortado a lo largo siguiendo la espina dorsal, sin entrañas, tres cortes horizontales y un corte vertical en la carne del lado del hueso); 35 g Clara de huevo; 15 g Harina de arroz; 2.5 g Sal fina; 25 g Almidón seco; 1 g Pimienta blanca en polvo; 5 g Sal picante; 10 g Jengibre; 7.5 g Cebolleta (rellenando la cavidad del pez); 35 g Vino de Shaoxing; 150 g Manteca de cerdo (lavada, escurrida, extendida plana sobre una tabla de cortar y espolvoreada con almidón seco); 5 g Aceite de sésamo; 1000 g (actually uses 75 g) Aceite de colza (primera fritura a ~125°C, segunda fritura a ~200°C; 1000 g preparados, ~75 g realmente consumidos); 15 g Pasta de arroz fermentado (extendida sobre el pez)

Un plato tradicional de pescado fermentado (zao) de Jiangsu, esta receta presenta perca mandarina pelada envuelta en redaño de cerdo y frita, con un recubrimiento exterior crujiente, carne de pescado tierna y un aroma fermentado rico y distintivo.

3 h 45 min

Fácil

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Pez Mandarín Crujiente Envuelto en Manteca de Cerdo

Ingredientes

Pez mandarín vivo (limpio, cortado a lo largo siguiendo la espina dorsal, sin entrañas, tres cortes horizontales y un corte vertical en la carne del lado del hueso) 1 (about 750 g)

Clara de huevo 35 g

Harina de arroz 15 g

Sal fina 2.5 g

Almidón seco 25 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Sal picante 5 g

Jengibre 10 g

Cebolleta (rellenando la cavidad del pez) 7.5 g

Vino de Shaoxing 35 g

Manteca de cerdo (lavada, escurrida, extendida plana sobre una tabla de cortar y espolvoreada con almidón seco) 150 g

Aceite de sésamo 5 g

Aceite de colza (primera fritura a ~125°C, segunda fritura a ~200°C; 1000 g preparados, ~75 g realmente consumidos) 1000 g (actually uses 75 g)

Pasta de arroz fermentado (extendida sobre el pez) 15 g

Instrucciones

Preparar el pez

Limpia el pez mandarín, córtalo a lo largo siguiendo la espina dorsal, retira las entrañas y haz tres cortes horizontales más un corte vertical en la carne del lado del hueso. Frota la sal fina de manera uniforme sobre la superficie, extiende la pasta de arroz fermentado sobre el pez, marina durante 3 horas, luego retira las branquias y enjuaga. Rellena la cavidad del pez con la cebolleta y el jengibre.

Envolver en manteca de cerdo

Lava y escurre la manteca de cerdo, extiéndela plana sobre una tabla de cortar y espolvoréala con almidón seco. Unta el pez mandarín con vino de Shaoxing y luego envuélvelo por completo con la manteca de cerdo.

Preparar la masa de huevo

Coloca las claras de huevo en un bol, añade el almidón seco, la harina de arroz y un poco de agua, y bate hasta obtener una masa suave y homogénea.

Primera fritura

Calienta el aceite de colza en un wok al fuego hasta aproximadamente un 50% de temperatura (unos 125°C). Cubre por completo el pez envuelto en manteca con la masa de huevo y sumérgelo en el aceite. Fríe hasta que esté bien cocido, luego retira y escurre.

Segunda fritura

Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente un 80% de calor (unos 200°C), vuelve a introducir el pez en el wok y fríe hasta que la piel esté crujiente. Retira, emplata, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con pimienta blanca en polvo y sal picante. Sirve inmediatamente.