كعك الشاي (تشا شي)
طبق شهي شهير من شويانغ، شانشي — مقرمش ومتفتت من الخارج مع قلب مقرمش، على شكل كعك صغير من عجينة البف، ويُضفي عليه رائحة نبيذ مميزة.
المكونات
طحين (يستخدم على ثلاث دفعات)
700 g
بذور السمسم (20 جرام محجوز للحشوة)
100 g
حبات الجوز (مفرومة)
20 g
حبات الفول السوداني (مفرومة)
20 g
شرائح الفاكهة المسكرة الخضراء والحمراء (مفرومة)
20 g
زيت الطبخ (يستخدم على ثلاث دفعات)
200 g
سكر بني
250 g
باي جيو (مشروب صيني كحولي)
رشة
بيكربونات الصودا
رشة
ماء الشعير (الشعير المخفف بالماء)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف 200 جرام طحين و 25 جرام زيت طبخ وقليل من بيكربونات الصودا، اخلط جيداً، ثم أضف حوالي 70 جرام ماء واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة. اقلبها على لوح، اعجن حتى تصبح ناعمة، وافردها على شكل شرائح بسمك 1 مم. اقطعها إلى قطع واخبزها في فرن معلق (أو فرن عادي) حتى تنضج، ثم ضعها على اللوح واسحقها بفرادة العجين. انخلها من خلال منخل ناعم لتصبح فتات صغير أو مسحوق.
2
الخطوة 2
افرم حبات الجوز، شرائح الفاكهة المسكرة الخضراء والحمراء، وحبات الفول السوداني ناعماً، ثم اخلطها مع فتات الطحين أعلاه مع 20 جرام بذور السمسم، والسكر البني، والباي جيو، واخلطها بالتساوي لتكوين حشوة كعك الشاي.
3
الخطوة 3
أضف 75 جرام زيت طبخ و 100 جرام ماء دافئ إلى 300 جرام طحين لتكوين عجينة؛ اعجن حتى تصبح ناعمة ولامعة - هذه عجينة الماء. اخلط 200 جرام طحين مع 100 جرام زيت ساخن حتى تتجانس تماماً لتكوين عجينة الدهن.
4
الخطوة 4
قسم كل من عجينة الماء وعجينة الدهن بالتساوي إلى 10 أجزاء لكل منهما. خذ جزء من عجينة الماء، اعجنه حتى يصبح ناعماً، افرده، ولف جزء من عجينة الدهن داخله. استخدم فرادة عجين صغيرة لفردها على شكل شريط طويل، ثم لفها على شكل لفيفة صغيرة. اضغط بإصبعك على منتصف اللفيفة بحيث يلتف كلا الطرفين لأعلى. ادهنا بالكامل بماء الشعير (الشعير المخفف بالماء)، ثم غمسها بالتساوي في بذور السمسم. ضعها في الفرن واخبزها لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها - تم.
