Teegebäck (Cha Shi)

Name: Teegebäck (Cha Shi)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 700 g Mehl (in drei Portionen verwendet); 100 g Sesam (20 g für die Füllung beiseitegestellt); 20 g Walnusskerne (gehackt); 20 g Erdnusskerne (gehackt); 20 g Grüne und rote kandierte Streifen (gehackt); 200 g Speiseöl (in drei Portionen verwendet); 250 g Brauner Zucker; eine Prise Baijiu (chinesischer Schnaps); eine Prise Natron; nach Geschmack Malzextrakt-Wasser (Malzextrakt mit Wasser verdünnt)

Eine berühmte Spezialität aus Shouyang, Shanxi — außen knusprig und blättrig mit einem knackigen Inneren, geformt wie kleine Blätterteig-Mondkuchen, und verfeinert mit einem ausgeprägten Weinaroma.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl (in drei Portionen verwendet) 700 g

Sesam (20 g für die Füllung beiseitegestellt) 100 g

Walnusskerne (gehackt) 20 g

Erdnusskerne (gehackt) 20 g

Grüne und rote kandierte Streifen (gehackt) 20 g

Speiseöl (in drei Portionen verwendet) 200 g

Brauner Zucker 250 g

Baijiu (chinesischer Schnaps) eine Prise

Natron eine Prise

Malzextrakt-Wasser (Malzextrakt mit Wasser verdünnt) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

200 g Mehl mit 25 g Speiseöl und einer Prise Natron gut vermengen, dann etwa 70 g Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten. Auf die Arbeitsfläche geben, glatt kneten und zu 1 mm dünnen Blättern ausrollen. In Stücke schneiden und in einem Hängeofen (oder Backofen) backen, bis sie gar sind, dann auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Durch ein feinmaschiges Sieb zu kleinen Krümeln oder Pulver sieben.

Schritt 2

Die Walnusskerne, grünen und roten kandierten Streifen und Erdnusskerne fein hacken, dann mit den obigen Mehlkrümeln sowie 20 g Sesam, dem braunen Zucker und dem Baijiu vermengen und gleichmäßig mischen, um die Füllung für das Teegebäck zu bilden.

Schritt 3

75 g Speiseöl und 100 g warmes Wasser zu 300 g Mehl hinzufügen, um einen Teig herzustellen; glatt und glänzend kneten – dies ist der Wasserteig. 200 g Mehl mit 100 g heißem Öl mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist, um den Öl-Fett-Teig zu bilden.

Schritt 4

Sowohl den Wasserteig als auch den Öl-Fett-Teig gleichmäßig in je 10 Portionen teilen. Eine Portion Wasserteig nehmen, glatt kneten, flach drücken und eine Portion Öl-Fett-Teig darin einwickeln. Mit einem kleinen Nudelholz zu einem langen Streifen ausrollen, dann zu einer kleinen Rolle aufrollen. Mit dem Finger in der Mitte der Rolle nach unten drücken, sodass beide Enden nach oben gebogen sind. Rundherum mit Malzextrakt-Wasser (Malzextrakt mit Wasser verdünnt) bestreichen, dann gleichmäßig in Sesam wenden. In den Ofen geben und etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen – fertig.