Чайная выпечка (Ча Ши)

Name: Чайная выпечка (Ча Ши)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 700 г Мука (используется в три замеса); 100 г Кунжут (20 г отложить для начинки); 20 г Ядра грецких орехов (измельчённые); 20 г Ядра арахиса (измельчённые); 20 г Зелёные и красные цукаты (измельчённые); 200 г Растительное масло (используется в три замеса); 250 г Коричневый сахар; щепотка Байцзю (китайская водка); щепотка Пищевая сода; по вкусу Солодовая вода (солод, разбавленный водой)

Знаменитый деликатес из Шоян, провинция Шаньси — хрустящий и слоёный снаружи, с рассыпчатой серединкой, по форме напоминающий маленькие слоёные пирожки в виде лунных пряников, с характерным винным ароматом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мука (используется в три замеса) 700 г

Кунжут (20 г отложить для начинки) 100 г

Ядра грецких орехов (измельчённые) 20 г

Ядра арахиса (измельчённые) 20 г

Зелёные и красные цукаты (измельчённые) 20 г

Растительное масло (используется в три замеса) 200 г

Коричневый сахар 250 г

Байцзю (китайская водка) щепотка

Пищевая сода щепотка

Солодовая вода (солод, разбавленный водой) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Добавьте 200 г муки к 25 г растительного масла и щепотке пищевой соды, хорошо перемешайте, затем добавьте около 70 г воды и замесите крутое тесто. Выложите на доску, вымешивайте до гладкости и раскатайте в пласты толщиной 1 мм. Нарежьте на кусочки и выпекайте в подвесной печи (или духовке) до готовности, затем выложите на доску и измельчите скалкой. Просейте через мелкое сито в мелкую крошку или порошок.

Шаг 2

Мелко порубите ядра грецких орехов, зелёные и красные цукаты и ядра арахиса, затем соедините с вышеуказанной мучной крошкой вместе с 20 г кунжута, коричневым сахаром и байцзю, равномерно перемешайте, чтобы получилась начинка для чайной выпечки.

Шаг 3

Добавьте 75 г растительного масла и 100 г тёплой воды к 300 г муки, чтобы замесить тесто; вымешивайте до гладкости и блеска — это водное тесто. Смешайте 200 г муки со 100 г горячего масла до равномерного соединения, чтобы получить масляно-мучное тесто.

Шаг 4

Разделите и водное тесто, и масляно-мучное тесто равномерно на 10 частей каждое. Возьмите одну часть водного теста, вымесите до гладкости, расплющите и заверните внутрь одну часть масляно-мучного теста. Маленькой скалкой раскатайте в длинную полоску, затем сверните в маленький рулетик. Надавите пальцем на середину рулетика так, чтобы оба конца загнулись вверх. Смажьте всю поверхность солодовой водой (солод, разбавленный водой), затем равномерно обваляйте в кунжуте. Поместите в духовку и выпекайте около 10 минут до золотистого цвета, затем извлеките — готово.