차과자 (Cha Shi)
산시(山西) 수양(壽陽)의 유명한 특산물로, 겉은 바삭하고 층층이 갈라지며 안쪽은 바삭합니다. 작은 퍼프 페이스트리 월병 모양으로, 독특한 술 향이 특징입니다.
재료
밀가루(세 번에 나누어 사용)
700 g
참깨(속용으로 20g 남겨둠)
100 g
호두 알갱이(다진 것)
20 g
땅콩 알갱이(다진 것)
20 g
초록빛과 빨간빛 설탕 과일 채(다진 것)
20 g
식용유(세 번에 나누어 사용)
200 g
흑설탕
250 g
백주(중국 술)
한 꼬집
베이킹소다
한 꼬집
엿물(엿을 물에 탄 것)
적당량
조리 방법
1
1단계
밀가루 200 g에 식용유 25 g과 베이킹소다 한 꼬집을 넣고 잘 섞은 다음, 물 약 70 g을 넣고 단단한 반죽이 되게 치댄다. 도마 위에 옮겨 매끄럽게 되도록 반죽하여 1 mm 두께의 얇은 판으로 밀어 펴다. 잘라서 매달린 오븐(또는 오븐)에 익을 때까지 굽고, 다시 도마 위에 올려 밀대로 부순다. 고운 체에 쳐서 작은 부스러기 또는 가루로 만든다.
2
2단계
호두 알갱이, 초록빛과 빨간빛 설탕 과일 채, 땅콩 알갱이를 잘게 다져, 위의 밀가루 부스러기와 함께 참깨 20 g, 흑설탕, 백주를 넣고 골고루 섞어 차과자 속을 만든다.
3
3단계
밀가루 300 g에 식용유 75 g과 따뜻한 물 100 g을 넣고 반죽하여 매끄럽고 윤이 나게 반죽한다 — 이것이 수반죽이다. 밀가루 200 g을 뜨거운 기름 100 g과 섞어 골고루 합쳐지면 유층 반죽이 된다.
4
4단계
수반죽과 유층 반죽을 각각 10등분한다. 수반죽 한 덩이를 매끄럽게 반죽하여 납작하게 펴고, 그 안에 유층 반죽 한 덩이를 감싼다. 작은 밀대로 길쭉하게 밀어 긴 막대로 만든 다음, 작은 코일처럼 말아준다. 손가락으로 코일의 가운데를 눌러 양쪽 끝이 위로 말리게 한다. 전체에 엿물(엿을 물에 탄 것)을 바른 다음, 참깨에 고르게 묻힌다. 오븐에 넣고 약 10분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 꺼내면 — 완성.
