나물잡채
한국 요리에서 영감을 받은 채식 요리로, 콩나물, 시금치, 당면, 채 썬 달걀을 볶아 만듭니다. 색이 맑고 향이 그윽하며 입안이 상쾌합니다.
재료
숙주나물
200 g
시금치 (깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른 뒤 끓는 물에 데친 것)
100 g
당면
50 g
달걀 (노른자와 흰자를 두 그릇에 나눈 뒤 거품이 나도록 풀고, 얇게 부쳐 지짐이를 만든 다음 5cm 길이로 가늘게 썬 것)
3
콩기름
75 g
참기름
15 g
고운 소금
6 g
대파
5 g
볶은 통깨
10 g
조리 방법
1
달걀 채 준비하기
달걀 노른자와 흰자를 도자기 그릇 두 개에 나눠 담는다. 각각 거품이 나도록 잘 풀어 얇은 달걀 지짐이를 부치고, 노른자 지짐이와 흰자 지짐이를 모두 5cm 길이의 가늘고 긴 채로 썬다.
2
채소 준비하기
시금치를 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른 뒤 끓는 물이 든 냄비에 데친다; (숙주나물 손질 과정은 원문에 완전히 나와 있지 않다.)
