Légumes variés sautés

Name: Légumes variés sautés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g pousses de haricot mungo; 100 g épinards (lavés, coupés en segments de 5 cm, blanchis dans l'eau bouillante); 50 g vermicelles de cellophane; 3 œufs (jaunes et blancs séparés dans deux bols, fouettés en mousse, cuits à la poêle en fines crêpes, et coupés en lanières de 5 cm); 75 g huile de soja; 15 g huile de sésame; 6 g sel fin; 5 g oignon vert; 10 g graines de sésame grillées

Un plat végétarien d'inspiration coréenne composé de germes de haricot mungo sautés, d'épinards, de vermicelles de verre et d'œuf effiloché. Vif en couleur, parfumé et rafraîchissant.

40 min

Facile

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Ingrédients

pousses de haricot mungo 200 g

épinards (lavés, coupés en segments de 5 cm, blanchis dans l'eau bouillante) 100 g

vermicelles de cellophane 50 g

œufs (jaunes et blancs séparés dans deux bols, fouettés en mousse, cuits à la poêle en fines crêpes, et coupés en lanières de 5 cm) 3

huile de soja 75 g

huile de sésame 15 g

sel fin 6 g

oignon vert 5 g

graines de sésame grillées 10 g

Instructions

Préparer les lanières d'œuf

Séparer les jaunes et les blancs d'œufs dans deux bols en céramique. Fouetter chaque préparation jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, cuire en fines crêpes à la poêle, puis couper la crêpe au jaune et la crêpe au blanc en fines lanières de 5 cm de long.

Préparer les légumes

Laver soigneusement les épinards, les couper en segments de 5 cm de long, et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante ; (la préparation des pousses de haricot mungo n'est pas entièrement montrée dans le texte original).