Soupe aux crevettes séchées et au chou
Un potage léger et limpide de style Zhejiang, préparé en faisant mijoter des cœurs de chou Napa avec des crevettes séchées, du jambon et des champignons shiitake. Le bouillon est clair et brillant, avec une saveur fraîche qui rafraîchit le palais.
Ingrédients
cœurs de chou (coupés en lanières de 3 cm de long et 1 cm de large, blanchis brièvement dans l'eau bouillante, puis égouttés)
250 g
crevettes séchées (trempées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies)
50 g
jambon (coupé en lanières de 1,5 cm de long)
10 g
champignons shiitake réhydratés (nettoyés, essorés et coupés en deux)
4
graisse de poulet
2,5 g
sel fin
4 g
glutamate monosodique
2 g
bouillon
500 g
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper les cœurs de chou en lanières de 3 cm de long et 1 cm de large, les blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis bien les égoutter ; tremper les crevettes séchées dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies ; couper le jambon en lanières de 1,5 cm de long ; nettoyer les champignons shiitake, les essorer pour éliminer l'excès d'humidité et les couper en deux.
2
Cuire la soupe
Verser le bouillon dans une casserole et ajouter le jambon, les champignons shiitake, les crevettes séchées, les lanières de chou et le sel fin. Porter à ébullition, écumer la mousse et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre. Incorporer le glutamate monosodique, verser la graisse de poulet en filet et servir la soupe dans un bol.
