干しエビと白菜のスープ
浙江省風のあっさりとした澄ましスープ。白菜の芯を干しエビ、ハム、しいたけと一緒に煮込んで作ります。スープは澄んで明るく、新鮮で口の中をさっぱりとさせる味わいです。
材料
白菜の芯（3cm長さ、1cm幅の細切りにし、熱湯でさっと茹でて水気を切る）
250 g
干しエビ（温水に浸して柔らかく戻す）
50 g
ハム（1.5cm長さの細切り）
10 g
戻した干ししいたけ（きれいに洗い、水気を絞り、半分に切る）
4
鶏脂
2.5 g
精塩
4 g
MSG
2 g
スープストック
500 g
作り方
1
材料を準備する
白菜の芯を3cm長さ、1cm幅の細切りにし、熱湯でさっと茹でてしっかり水気を切る。干しエビは温水に浸して柔らかく戻し、ハムは1.5cm長さの細切りにする。干ししいたけはきれいに洗い、余分な水気を絞り、それぞれ半分に切る。
2
スープを煮る
鍋にスープストックを注ぎ入れ、ハム、干ししいたけ、干しエビ、白菜の細切り、精塩を加える。沸騰させ、アクを取り除き、白菜が柔らかくなるまで煮る。MSGを振り入れ、鶏脂を回し注ぎ、スープを器に盛り付ける。
