Pastel de Té (Cha Shi)

Name: Pastel de Té (Cha Shi)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 700 g Harina (usada en tres lotes); 100 g Semillas de sésamo (20 g reservados para el relleno); 20 g Nueces (picadas); 20 g Maní (picado); 20 g Trocitos de fruta confitada verde y roja (picados); 200 g Aceite de cocina (usado en tres lotes); 250 g Azúcar moreno; una pizca Baijiu (licor chino); una pizca Bicarbonato de sodio; al gusto Agua de malta (malta diluida en agua)

Una famosa especialidad de Shouyang, Shanxi: crujiente y hojaldrada por fuera, con un interior crujiente, con forma de pequeños pasteles de luna de hojaldre, y terminada con un aroma distintivo a vino.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Harina (usada en tres lotes) 700 g

Semillas de sésamo (20 g reservados para el relleno) 100 g

Nueces (picadas) 20 g

Maní (picado) 20 g

Trocitos de fruta confitada verde y roja (picados) 20 g

Aceite de cocina (usado en tres lotes) 200 g

Azúcar moreno 250 g

Baijiu (licor chino) una pizca

Bicarbonato de sodio una pizca

Agua de malta (malta diluida en agua) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Añade 200 g de harina a 25 g de aceite de cocina y una pizca de bicarbonato de sodio, mezcla bien, luego añade aproximadamente 70 g de agua y forma una masa firme. Vuelca sobre la tabla, amasa hasta que esté suave y estira en láminas finas de 1 mm. Corta en trozos y hornea en un horno de colgar (u horno) hasta que esté cocido, luego coloca sobre la tabla y tritura con un rodillo. Cierne a través de un colador de malla fina hasta obtener migas pequeñas o un polvo.

Paso 2

Pica finamente las nueces, los trocitos de fruta confitada verde y roja, y el maní, luego combina con las migas de harina anteriores junto con 20 g de semillas de sésamo, el azúcar moreno y el baijiu, y mezcla de manera uniforme para formar el relleno del pastel de té.

Paso 3

Añade 75 g de aceite de cocina y 100 g de agua tibia a 300 g de harina para hacer una masa; amasa hasta que esté suave y brillante — esta es la masa de agua. Mezcla 200 g de harina con 100 g de aceite caliente hasta que se combinen uniformemente para formar la masa de aceite.

Paso 4

Divide tanto la masa de agua como la masa de aceite en 10 porciones iguales cada una. Toma una porción de masa de agua, amasa hasta que esté suave, aplánala y envuelve una porción de masa de aceite dentro. Usa un rodillo pequeño para estirarla en una tira larga, luego enróllala en un pequeño rollito. Presiona en el centro del rollito con el dedo para que ambos extremos se curven hacia arriba. Pincela todo con agua de malta (malta diluida en agua), luego sumerge uniformemente en semillas de sésamo. Coloca en el horno y hornea durante unos 10 minutos hasta que esté dorado, luego retira — listo.