茶菓子（茶酥）
山西省寿陽の有名な特産品 — 外側はサクサクとパイのようにさくさく、中はカリッとした食感で、小さなパイ生地の月餅のような形をしており、独特な酒の香りで仕上げられています。
材料
小麦粉（3回に分けて使用）
700 g
ごま（20gはフィリング用に取っておく）
100 g
クルミの実（刻む）
20 g
ピーナッツの実（刻む）
20 g
緑と赤の金糸糖（刻む）
20 g
食用油（3回に分けて使用）
200 g
黒砂糖
250 g
白酒（中国の蒸留酒）
a pinch
重曹
a pinch
水飴水（水で薄めた水飴）
to taste
作り方
1
手順1
200gの小麦粉に25gの食用油とひとつまみの重曹を加え、よく混ぜます。次に約70gの水を加えて硬い生地にまとめます。まな板の上に出し、滑らかになるまでこねて、1mmの薄さに伸ばします。適当な大きさに切り、吊り窯（またはオーブン）で火が通るまで焼いたら、まな板の上に取り出して麺棒で砕きます。目の細かい網の篩でこして、小さなそぼろ状または粉末状にします。
2
手順2
クルミの実、緑と赤の金糸糖、ピーナッツの実を細かく刻み、上記の小麦粉のそぼろと合わせて、20gのごまと黒砂糖、白酒を加え、均一に混ぜて茶菓子のフィリングを作ります。
3
手順3
300gの小麦粉に75gの食用油と100gのぬるま湯を加えて生地を作り、滑らかで光沢が出るまでこねます。これが水生地です。200gの小麦粉に100gの熱い油を均一に混ざるまで混ぜて、油酥生地を作ります。
4
手順4
水生地と油酥生地をそれぞれ10等分します。水生地の1切れを取り、滑らかになるまでこね、平たく伸ばして、その中に油酥生地の1切れを包みます。小さな麺棒で細長く伸ばし、小さな渦巻き状に巻きます。指で渦巻きの中央を押さえ、両端が上に丸まるようにします。水飴水（水で薄めた水飴）を全体に塗り、均一にごまをまぶします。オーブンに入れてきつね色になるまで約10分焼いたら、取り出して完成です。
