تيمبورا
طبق ياباني تقليدي مقلي، تُغلّف فيه الخضروات والمأكولات البحرية بطبقة خفيفة من الخليط وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. يُفضّل تناوله طازجًا من المقلاة.
المكونات
صفار البيض
1
ماء مثلج (يجب أن يكون مثلجاً)
250 ml
دقيق (إضافي للتغليف)
250 g
فلفل أحمر حلو
1
باذنجان
1
كوسة
1
فطر (كامل)
8
نوري (أوراق)
حسب الرغبة
ريحان طازج (أغصان)
حسب الرغبة
روبيان كبير (نيء)
4
جسم الحبار
1
فيليه سمك أبيض
400 g
مشط بحري
4
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشّر الخضار وقطّعها إلى مكعبات. حافظ على الفطر كاملاً. نظّف المأكولات البحرية جيداً. قشّر الروبيان مع إبقاء الذيول سليمة لسهولة التعامل. قطّع الحبار إلى حلقات. قطّع السمك إلى شرائح.
2
تحضير العجينة
في وعاء كبير، اخفق صفار البيض مع الماء المثلج حتى يصبح رغوياً. أنخل الدقيق، حرّك برفق، وتبّل بالملح.
3
القلي العميق
سخّن زيت القلي في مقلاة ووك أو قدر تيمبورا على الطاولة. بمجرد أن يصل الزيت إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت)، يختار كل شخص المكونات الخاصة به، ويغلفها بالعجينة، ويقليها في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق.
