شرائح بط بنكهة الزنجبيل الطري
طبق بطة تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بشرائح البطة الطرية المقلية سريعاً، منكه بالبصل الأخضر والزنجبيل ليتمتع برائحة عطرية وطعم حار خفيف.
المكونات
لحم البط الصغير الخالي من العظم والجلد (مقطع إلى شرائح رفيعة)
300 g
فطر شيتاكي المنقوع (مقطع)
25 g
بياض البيض (مخفوق)
1
شرائح الزنجبيل الطري
25 g
المرق الأبيض (المرقة)
50 g
نبيذ شاوشينغ (5 غرام لتتبيل شرائح البط، 10 غرام لخليط النشا)
15 g
صلصة الصويا
5 g
قطع البصل الأخضر
5 g
ملح مكرر
1.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (النص الأصلي يحتوي على خطأ إملائي 'l.5g'، تم تصحيحه إلى 1.5 غرام)
1.5 g
نشا رطب (20 غرام لتغليف شرائح البط، 5 غرام لخليط النشا)
25 g
زيت السمسم
15 g
شحم الخنزير المصهور (لتقليب شرائح البط)
750 g (approx. 75 g used)
الخطوات
1
تتبيل شرائح البط
قطّع لحم البط إلى شرائح رفيعة، أضف 5 غرامات من نبيذ شاوشينغ والملح المكرر، اخفق بياض البيض، ثم أضف 20 غرامًا من النشا الرطب للتغليف واتركه جانبًا.
2
تقطيع فطر شيتاكي
قطّع فطر شيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة.
3
تحضير خليط النشا
أضف صلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم و10 غرامات من نبيذ شاوشينغ و5 غرامات من النشا الرطب إلى وعاء، واخلطها حتى تحصل على خليط ناعم واتركه جانبًا.
4
تقليب شرائح البط
سخّن المقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المصهور وسخّنه حتى 40% (حوالي 88 درجة مئوية). أضف شرائح البط وقلّبها حتى تنفصل، واطبخها حتى تنضج، ثم صفّها في مصفاة. اترك 15 غرامًا من الشحم في المقلاة، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، قلّب بسرعة، ثم أعد شرائح البط إلى المقلاة وقلّب حتى تمتزج.
5
إنهاء الطبق
قلّب خليط النشا المحضر في المرق الأبيض حتى يصبح ناعمًا، اسكبه في المقلاة، قلّب المكونات بالتساوي، رشّ زيت السمسم فوقها، ثم انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها.
