Tranches de canard au gingembre tendre

Name: Tranches de canard au gingembre tendre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Viande de jeune canard désossée, sans peau (tranchée fine); 25 g Champignons shiitake trempés (tranchés); 1 Blanc d'œuf (battu); 25 g Tranches de gingembre tendre; 50 g Bouillon blanc (fond); 15 g Vin de Shaoxing (5g pour mariner les tranches de canard, 10g pour le mélange d'amidon); 5 g Sauce soja; 5 g Sections de ciboule; 1.5 g Sel raffiné; 1.5 g MSG (le texte original contenait une faute de frappe 'l.5g', corrigée en 1.5g); 25 g Amidon humide (20g pour enrober les tranches de canard, 5g pour le mélange d'amidon); 15 g Huile de sésame; 750 g (approx. 75 g used) Saindoux fondu (pour faire sauter les tranches de canard)

Un plat traditionnel de canard du Zhejiang présentant des tranches de canard tendres sautées, parfumé à la ciboule et au gingembre pour un goût aromatique et légèrement épicé.

30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de jeune canard désossée, sans peau (tranchée fine) 300 g

Champignons shiitake trempés (tranchés) 25 g

Blanc d'œuf (battu) 1

Tranches de gingembre tendre 25 g

Bouillon blanc (fond) 50 g

Vin de Shaoxing (5g pour mariner les tranches de canard, 10g pour le mélange d'amidon) 15 g

Sauce soja 5 g

Sections de ciboule 5 g

Sel raffiné 1.5 g

MSG (le texte original contenait une faute de frappe 'l.5g', corrigée en 1.5g) 1.5 g

Amidon humide (20g pour enrober les tranches de canard, 5g pour le mélange d'amidon) 25 g

Huile de sésame 15 g

Saindoux fondu (pour faire sauter les tranches de canard) 750 g (approx. 75 g used)

Instructions

Mariner les tranches de canard

Trancher finement la viande de canard, ajouter 5g de vin de Shaoxing et du sel raffiné, incorporer le blanc d'œuf battu, puis ajouter 20g d'amidon humide pour enrober et réserver.

Trancher les champignons shiitake

Trancher finement les champignons shiitake trempés.

Préparer le mélange d'amidon

Ajouter la sauce soja, le MSG, 10g de vin de Shaoxing et 5g d'amidon humide dans un bol, mélanger en une préparation lisse et réserver.

Faire sauter les tranches de canard

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux fondu et chauffer à 40% (env. 88°C). Ajouter les tranches de canard et remuer pour les séparer, cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis égoutter dans une passoire. Laisser 15g de saindoux dans le wok, ajouter les sections de ciboule et les tranches de gingembre, sauter brièvement, puis remettre les tranches de canard et remuer pour mélanger.

Finir le plat

Incorporer le mélange d'amidon préparé dans le bouillon blanc jusqu'à ce que ce soit lisse, verser dans le wok, mélanger uniformément, arroser d'huile de sésame, puis transférer sur une assiette de service et servir.