Filetes de pato con jengibre tierno

Name: Filetes de pato con jengibre tierno
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Carne de pato joven sin hueso ni piel (cortada en filetes finos); 25 g Setas shiitake remojadas (cortadas en láminas); 1 Clara de huevo (batida); 25 g Lonchas de jengibre tierno; 50 g Caldo blanco; 15 g Vino de Shaoxing (5 g para marinar los filetes de pato, 10 g para la salsa de almidón); 5 g Salsa de soja; 5 g Trozos de cebolleta; 1.5 g Sal refinada; 1.5 g GMS (el texto original tenía un error «l.5g», corregido a 1.5 g); 25 g Almidón húmedo (20 g para rebozar los filetes de pato, 5 g para la salsa de almidón); 15 g Aceite de sésamo; 750 g (approx. 75 g used) Manteca derretida (para saltear los filetes de pato)

Un plato tradicional de pato de Zhejiang que presenta tiernas lonchas de pato salteadas, condimentado con cebolleta y jengibre para un sabor aromático y ligeramente picante.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pato joven sin hueso ni piel (cortada en filetes finos) 300 g

Setas shiitake remojadas (cortadas en láminas) 25 g

Clara de huevo (batida) 1

Lonchas de jengibre tierno 25 g

Caldo blanco 50 g

Vino de Shaoxing (5 g para marinar los filetes de pato, 10 g para la salsa de almidón) 15 g

Salsa de soja 5 g

Trozos de cebolleta 5 g

Sal refinada 1.5 g

GMS (el texto original tenía un error «l.5g», corregido a 1.5 g) 1.5 g

Almidón húmedo (20 g para rebozar los filetes de pato, 5 g para la salsa de almidón) 25 g

Aceite de sésamo 15 g

Manteca derretida (para saltear los filetes de pato) 750 g (approx. 75 g used)

Instrucciones

Marinar los filetes de pato

Cortar la carne de pato en filetes finos, añadir 5 g de vino de Shaoxing y sal refinada, incorporar la clara de huevo batida, luego añadir 20 g de almidón húmedo para rebozar y reservar.

Cortar las setas shiitake

Cortar las setas shiitake remojadas en láminas finas.

Preparar la salsa de almidón

Añadir la salsa de soja, GMS, 10 g de vino de Shaoxing y 5 g de almidón húmedo en un bol, mezclar hasta obtener una salsa homogénea y reservar.

Saltear los filetes de pato

Calentar un wok a fuego medio, añadir la manteca derretida y calentar hasta un 40 % (aprox. 88 °C). Añadir los filetes de pato y remover para separarlos, cocinar hasta que estén hechos y luego escurrir en un colador. Dejar 15 g de manteca en el wok, añadir los trozos de cebolleta y las lonchas de jengibre, saltear brevemente, luego volver a incorporar los filetes de pato y remover hasta integrar.

Terminar el plato

Incorporar la salsa de almidón preparada al caldo blanco removiendo hasta que quede homogénea, verter en el wok, saltear de manera uniforme, rociar con aceite de sésamo, luego pasar a un plato de servir y servir.