Zarte Ingwer-Entenbrustscheiben

Name: Zarte Ingwer-Entenbrustscheiben
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Junge Entenbrust ohne Knochen und Haut (dünn geschnitten); 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 1 Eiweiß (geschlagen); 25 g Zarte Ingwerscheiben; 50 g Weiße Suppe (Brühe); 15 g Shaoxing-Wein (5g zum Marinieren der Entenbrustscheiben, 10g für die Stärkelösung); 5 g Sojasauce; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 1.5 g Raffiniertes Salz; 1.5 g MSG (im Originaltext befand sich ein Tippfehler 'l.5g', korrigiert zu 1.5g); 25 g Nasse Stärke (20g zum Panieren der Entenbrustscheiben, 5g für die Stärkelösung); 15 g Sesamöl; 750 g (approx. 75 g used) Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten der Entenbrustscheiben)

Ein traditionelles Entengericht aus Zhejiang mit zarten, im Wok gebratenen Entenscheiben, das mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gewürzt ist und einen aromatischen, leicht scharfen Geschmack aufweist.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Junge Entenbrust ohne Knochen und Haut (dünn geschnitten) 300 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

Eiweiß (geschlagen) 1

Zarte Ingwerscheiben 25 g

Weiße Suppe (Brühe) 50 g

Shaoxing-Wein (5g zum Marinieren der Entenbrustscheiben, 10g für die Stärkelösung) 15 g

Sojasauce 5 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Raffiniertes Salz 1.5 g

MSG (im Originaltext befand sich ein Tippfehler 'l.5g', korrigiert zu 1.5g) 1.5 g

Nasse Stärke (20g zum Panieren der Entenbrustscheiben, 5g für die Stärkelösung) 25 g

Sesamöl 15 g

Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten der Entenbrustscheiben) 750 g (approx. 75 g used)

Anleitung

Entenbrustscheiben marinieren

Das Entenfleisch dünn schneiden, 5g Shaoxing-Wein und raffiniertes Salz hinzufügen, das Eiweiß einrühren, dann 20g nasse Stärke zum Panieren hinzufügen und beiseitestellen.

Shiitake-Pilze schneiden

Die eingeweichten Shiitake-Pilze dünn schneiden.

Stärkelösung herstellen

Sojasauce, MSG, 10g Shaoxing-Wein und 5g nasse Stärke in eine Schüssel geben, zu einer glatten Aufschlämmung verrühren und beiseitestellen.

Entenbrustscheiben anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, ausgelassenes Schmalz hinzufügen und auf 40% (ca. 88°C) erhitzen. Die Entenbrustscheiben hinzufügen und unter Rühren trennen, gar kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. 15g Schmalz im Wok lassen, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, kurz schwenken, dann die Entenbrustscheiben wieder hinzufügen und unter Rühren vermengen.

Gericht vollenden

Die vorbereitete Stärkelösung in die weiße Suppe rühren, bis sie glatt ist, in den Wok gießen, gleichmäßig schwenken, mit Sesamöl beträufeln, dann auf einen Servierteller geben und servieren.