Ломтики утки с нежным имбирём

Name: Ломтики утки с нежным имбирём
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 г Мясо молодой утки без костей и кожи (нарезанное тонкими ломтиками); 25 г Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные); 1 Яичный белок (взбитый); 25 г Ломтики нежного имбиря; 50 г Белый бульон (основа); 15 г Вино Шаосин (5 г для маринования ломтиков утки, 10 г для крахмальной смеси); 5 г Соевый соус; 5 г Секции зелёного лука; 1,5 г Рафинированная соль; 1,5 г Глутамат натрия (в оригинале была опечатка «l.5g», исправлено на 1,5 г); 25 г Влажный крахмал (20 г для покрытия ломтиков утки, 5 г для крахмальной смеси); 15 г Кунжутное масло; 750 г (примерно 75 г используется) Вытопленный свиной жир (для обжарки ломтиков утки)

Традиционное блюдо из утки провинции Чжэцзян с нежными ломтиками утки, обжаренными на сковороде и приправленными зелёным луком и имбирём для придания ароматного, слегка острого вкуса.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо молодой утки без костей и кожи (нарезанное тонкими ломтиками) 300 г

Вымоченные грибы шиитаке (нарезанные) 25 г

Яичный белок (взбитый) 1

Ломтики нежного имбиря 25 г

Белый бульон (основа) 50 г

Вино Шаосин (5 г для маринования ломтиков утки, 10 г для крахмальной смеси) 15 г

Соевый соус 5 г

Секции зелёного лука 5 г

Рафинированная соль 1,5 г

Глутамат натрия (в оригинале была опечатка «l.5g», исправлено на 1,5 г) 1,5 г

Влажный крахмал (20 г для покрытия ломтиков утки, 5 г для крахмальной смеси) 25 г

Кунжутное масло 15 г

Вытопленный свиной жир (для обжарки ломтиков утки) 750 г (примерно 75 г используется)

Инструкции

Маринование ломтиков утки

Нарежьте мясо утки тонкими ломтиками, добавьте 5 г вина Шаосин и рафинированную соль, введите взбитый яичный белок, затем добавьте 20 г влажного крахмала для покрытия и отложите в сторону.

Нарезание грибов шиитаке

Нарежьте вымоченные грибы шиитаке тонкими ломтиками.

Приготовление крахмальной смеси

Добавьте в миску соевый соус, глутамат натрия, 10 г вина Шаосин и 5 г влажного крахмала, перемешайте до однородной смеси и отложите в сторону.

Обжарка ломтиков утки

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 40% (примерно 88 °C). Добавьте ломтики утки и перемешайте, чтобы они разделились, готовьте до готовности, затем слейте в дуршлаг. Оставьте 15 г жира в воке, добавьте секции зелёного лука и ломтики имбиря, быстро перемешайте, затем верните ломтики утки и перемешайте до объединения.

Завершение блюда

Перемешайте приготовленную крахмальную смесь с белым бульоном до однородности, вылейте в вок, равномерно перемешайте, сбрызните кунжутным маслом, затем переложите на сервировочную тарелку и подавайте.