سمك تيوتشو المسلوق
سمكة واحدة، نكهتان — اختر بين المالح أو الحلو. السمكة رقيقة، طرية، وملساء كالحرير.
المكونات
سمك الكارب العشبي الطازج (750 جم)
1
MSG
10 g
ملح ناعم
10 g
خل أبيض
75 g
نشا كستناء الماء
20 g
زيت السمسم
15 g
شحم
100 g
سكر خام
75 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، قم بتحجيم وتنظيف السمك، واصنع قطعاً سطحية على الظهر، ضعه في حوض، واسكب 7.5 كجم (15 catties) من الماء المغلي في الحوض لتغطية السمك، وغطيه بغطاء فوراً، وبعد حوالي عشرين دقيقة سيُنضج السمك تماماً.
2
الخطوة 2
بينما ينضج السمك تقريباً، قم بإعداد وعاءين صغيرين من الصلصة المالحة ووعاءين صغيرين من الصلصة الحلوة والحامضة. سخن مقلاة واقلي قاعدة الصلصة المالحة، ثم أضف 150 جم من المرق، و5 جم من MSG، وقرصة ملح؛ سمك باستخدام نشا كستناء الماء الرطب، ثم أضف القليل من زيت السمسم لإكمال الصلصة المالحة. في مقلاة منفصلة، اقلي قاعدة الصلصة الحلوة والحامضة حتى تنضج، أضف السكر والخل و5 جم من MSG والقليل من المرق، سمك باستخدام نشا كستناء الماء الرطب، ثم أضف القليل من زيت السمسم لإكمال الصلصة الحلوة والحامضة.
3
الخطوة 3
عند نضج السمك، أرفعه واسكب 100 جم من الشحم الساخن فوق السمك. قدمه مع الوعاءين الصغيرين من الصلصة المالحة والوعاءين الصغيرين من الصلصة الحلوة والحامضة على الجانب.
