潮州白灼魚

Name: 潮州白灼魚
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 新鮮な草魚（750g）; 10 g グルタミン酸ナトリウム; 10 g 細塩; 75 g 白酢; 20 g 菱粉; 15 g ごま油; 100 g ラード; 75 g 粗糖

一魚二味 — 甘味か旨味か、お好みでどうぞ。身は繊細で柔らかく、絹のように滑らかです。

45分

簡単

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材料

新鮮な草魚（750g） 1

グルタミン酸ナトリウム 10 g

細塩 10 g

白酢 75 g

菱粉 20 g

ごま油 15 g

ラード 100 g

粗糖 75 g

作り方

ステップ1

まず、魚を鱗と内臓を取り除いて清浄にし、背中に浅く切り込みを入れます。ボウルに入れ、7.5kg（15斤）の沸騰したお湯を注いで魚が完全に浸かるようにし、すぐにふたをします。約20分で魚に火が通ります。

ステップ2

魚に火がほぼ通ったら、小鉢2個分の塩味ソースと小鉢2個分の甘酢ソースを用意します。中華鍋を熱し、塩味ソースの元を炒め、150gのスープ、5gのグルタミン酸ナトリウム、少々の塩を加えます。水で溶いた菱粉でとろみをつけ、少々のごま油を加えて塩味ソースを完成させます。別の中華鍋で甘酢ソースの元を炒め、砂糖、酢、5gのグルタミン酸ナトリウム、少々のスープを加えます。水で溶いた菱粉でとろみをつけ、少々のごま油を加えて甘酢ソースを完成させます。