Teochew Pochierter Fisch
Ein Fisch, zwei Geschmacksrichtungen – wählen Sie zwischen herzhaft und süß. Der Fisch ist zart, mürbe und seidig-weich.
Zutaten
frischer Graskarpfen (750g)
1
MSG
10 g
feines Salz
10 g
weißer Essig
75 g
Wasserkastanienstärke
20 g
Sesamöl
15 g
Schweineschmalz
100 g
Rohrzucker
75 g
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst den Fisch schuppen und säubern, entlang des Rückens flache Schnitte machen, in eine Schüssel legen, 7,5 kg (15 catties) kochendes Wasser in die Schüssel gießen, um den Fisch zu bedecken, sofort mit einem Deckel abdecken, und nach etwa zwanzig Minuten ist der Fisch durchgegart.
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Schritt 2
Während der Fisch fast gar ist, bereiten Sie zwei kleine Schüsseln mit herzhafter Sauce und zwei kleine Schüsseln mit süß-saurer Sauce zu. Erhitzen Sie einen Wok und braten Sie die Basis für die herzhafte Sauce an, fügen Sie dann 150 g Brühe, 5 g MSG und eine Prise Salz hinzu; verdicken Sie mit nasser Wasserkastanienstärke, geben Sie dann etwas Sesamöl hinzu, um die herzhafte Sauce fertigzustellen. In einem separaten Wok braten Sie die Basis für die süß-saure Sauce bis sie gar ist, fügen Sie den Zucker, Essig, 5 g MSG und etwas Brühe hinzu, verdicken Sie mit nasser Wasserkastanienstärke, geben Sie dann etwas Sesamöl hinzu, um die süß-saure Sauce fertigzustellen.
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Schritt 3
Wenn der Fisch gar ist, heben Sie ihn heraus und gießen Sie 100 g heißes Schweineschmalz über den Fisch. Servieren Sie ihn mit den beiden kleinen Schüsseln mit herzhafter Sauce und den beiden kleinen Schüsseln mit süß-saurer Sauce an der Seite.
