Pescado Escalfado de Teochew

Name: Pescado Escalfado de Teochew
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 carpa de hierba fresca (750 g); 10 g glutamato monosódico; 10 g sal fina; 75 g vinagre blanco; 20 g almidón de castaña de agua; 15 g aceite de sésamo; 100 g manteca de cerdo; 75 g azúcar crudo

Un pescado, dos sabores — elige lo salado o lo dulce. El pescado es delicado, tierno y de textura aterciopelada.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

carpa de hierba fresca (750 g) 1

glutamato monosódico 10 g

sal fina 10 g

vinagre blanco 75 g

almidón de castaña de agua 20 g

aceite de sésamo 15 g

manteca de cerdo 100 g

azúcar crudo 75 g

Instrucciones

Paso 1

Primero, escama y limpia el pescado, haz cortes superficiales a lo largo del lomo, colócalo en un recipiente, vierte 7,5 kg (15 catties) de agua hirviendo en el recipiente para sumergir el pescado, tapa inmediatamente y, después de aproximadamente veinte minutos, el pescado estará completamente cocido.

Paso 2

Mientras el pescado está casi cocido, prepara dos cuencos pequeños de salsa salada y dos cuencos pequeños de salsa agridulce. Calienta un wok y saltea la base de la salsa salada, luego agrega 150 g de caldo, 5 g de glutamato monosódico y una pizca de sal; espesa con almidón de castaña de agua húmedo, luego agrega un poco de aceite de sésamo para terminar la salsa salada. En otro wok, saltea la base de la salsa agridulce hasta que esté cocida, agrega el azúcar, el vinagre, 5 g de glutamato monosódico y un poco de caldo, espesa con almidón de castaña de agua húmedo, luego agrega un poco de aceite de sésamo para terminar la salsa agridulce.

Paso 3

Cuando el pescado esté listo, sácalo y vierte 100 g de manteca de cerdo caliente sobre el pescado. Sirve con los dos cuencos pequeños de salsa salada y los dos cuencos pequeños de salsa agridulce al lado.