Poisson poché de Teochew
Un poisson, deux saveurs — choisissez entre salé et sucré. Sa chair est délicate, tendre et d'une texture soyeuse et lisse.
Ingrédients
carpe de roseau fraîche (750g)
1
glutamate monosodique
10 g
sel fin
10 g
vinaigre blanc
75 g
fécule de châtaigne d'eau
20 g
huile de sésame
15 g
saindoux
100 g
sucre brut
75 g
Instructions
1
Étape 1
Tout d'abord, écaillez et nettoyez le poisson, faites de petites incisions superficielles le long du dos, placez-le dans un saladier, versez 7,5 kg (15 catties) d'eau bouillante dans le saladier pour submerger le poisson, couvrez immédiatement avec un couvercle, et après environ vingt minutes, le poisson sera entièrement cuit.
2
Étape 2
Pendant que le poisson est presque cuit, préparez deux petits bols de sauce salée et deux petits bols de sauce aigre-douce. Faites chauffer un wok et faites sauter la base de sauce salée, puis ajoutez 150 g de bouillon, 5 g de glutamate monosodique et une pincée de sel ; épaississez avec de la fécule de châtaigne d'eau délayée, puis ajoutez un peu d'huile de sésame pour terminer la sauce salée. Dans un autre wok, faites sauter la base de sauce aigre-douce jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ajoutez le sucre, le vinaigre, 5 g de glutamate monosodique et un peu de bouillon, épaississez avec de la fécule de châtaigne d'eau délayée, puis ajoutez un peu d'huile de sésame pour terminer la sauce aigre-douce.
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Étape 3
Lorsque le poisson est cuit, sortez-le de l'eau et versez 100 g de saindoux chaud sur le poisson. Servez avec les deux petits bols de sauce salée et les deux petits bols de sauce aigre-douce sur le côté.
