차오쉬(Teochew) 삶은 생선
한 마리의 생선으로 두 가지 맛을 만들 수 있어요—짭짤한 맛과 달콤한 맛 중에서 선택하세요. 생선의 살은 부드럽고 연하며, 비단처럼 매끈하고 부드러운 식감이에요.
재료
신선한 풀잉어(750g)
1
MSG
10 g
고운 소금
10 g
식초
75 g
연근 전분
20 g
참기름
15 g
라드
100 g
원당
75 g
조리 방법
1
1단계
먼저 생선을 손질하고 배에 얕은 칼집을 넣어 베이스에 담아 끓는 물 7.5kg(15근)을 부어 생선이 잠기도록 한 후 즉시 뚜껑을 덮고 약 20분 정도 지나면 생선이 익습니다.
2
2단계
생선이 거의 익는 동안 짭짤한 소스 두 개와 새콤달콤한 소스 두 개를 준비합니다. 웍을 달구고 짭짜란 소스 베이스를 볶다가 육수 150g, MSG 5g, 소금 한 꼬집을 넣고 물 연근 전분으로 농도를 맞춘 후 참기름을 조금 넣어 짭짤한 소스를 완성합니다. 다른 웍에서는 새콤달콤한 소스 베이스를 볶다가 설탕, 식초, MSG 5g, 육수를 조금 넣고 물 연근 전분으로 농도를 맞춘 후 참기름을 조금 넣어 새콤달콤한 소스를 완성합니다.
3
3단계
생선이 익으면 꺼내 뜨거운 라드 100g을 생선 위에 붓습니다. 옆에 짭짤한 소스 두 개와 새콤달콤한 소스 두 개를 곁들여 내놓습니다.
